segunda-feira, 28 de setembro de 2009

A jabuticaba


Recentemente, pesquisando corantes para a indústria alimentícia, Daniela Brotto Terci, da Unicamp, descobriu que a jabuticaba, é riquíssima em antocianina, a substância que colore de forma ímpar a frutinha. Essa substância é um dos maiores protetores das nossas artérias, evitando infartos e outros males do coração. Nesse quesito, a jabuticaba ganha longe da uva ou da amora.

A jabuticabeira - Myrcia cauliflora Berg, Myrtaceae- essa pretinha deliciosa, é brasileiríssima. Originária da mata atlântica, seu nome jabuticaba vem do tupi, (iapoti’kaba) que significa fruto de que se alimenta o jabuti, mas há outras versões para o seu nome.

Essa cor encantadora serve para atrair os pássaros, e não só eles, claro. Lá no quintal da minha tia ficamos todos assanhados; os pássaros, os micos e (não posso negar) eu. Imagina! ;-)

Além da antocianina, que está na casca, na polpa branca e suculenta pode-se encontrar ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do complexo B que facilita a digestão e ainda ajuda a eliminar toxinas.

Ao comprar jabuticabas dê preferência às graúdas, sem rachaduras ou picadas de insetos. Devem ser lavadas somente imediatamente antes de consumir, pois a fruta é muito sensível e azeda facilmente. Em geladeira conserva-se de dois a três dias, mas o melhor mesmo é chupá-las no pé.

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eu ainda volto com a jabuticaba...


quarta-feira, 23 de setembro de 2009

Dia da banana

Hoje, dia 23 de setembro, é o dia da banana, que , quando foi criado, em 1949, tinha direito a feriado municipal e muita festa em Cubatão-SP, devido a sua importância para a cidade.
A banana chegou à América trazida pelos árabes como uma fruta muito valiosa, muito antes da chegada de Cabral que viu índios comendo bananas in natura. O nome banana vem da palavra banan, de origem árabe, que significa dedos.

Atualmente trasferida para o mês de março, a Festa da Banana em Cubatão voltou a ser tradição no bairro Vila Nova, com direito a shows, campanhas educativas e claro, venda e degustação da banana em várias versões: bolos, tortas, doces, secas etc. A história conta que, antes da industrialização da região e de todo o crescimento, era a banana que sustentava a economia da cidade. Em 1938, Cubatão ainda um povoado pertencente ao município de Santos, era a terceira maior região exportadora de banana pelo famoso porto brasileiro.

O dia da banana foi definido como 23 de setembro, em 1949, quando Cubatão ainda não tinha completado um ano de emacipação. Numa analogia aos Barões do Café, os produtores de banana eram chamados de Barões da Banana.

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

A primavera

Hoje é o dia da árvore!!!
Quando setembro chega, a primavera se anuncia ... a delícia é chegar ao quintal da casa da minha avó e sentir todos os cheiros das flores e das árvores.

Semana passada, por cada pedacinho que ia entrando, um cheiro diferente me saudava: no jardim, a magnólia perfumava toda a rua; entrando no quintal, as orquídeas, que mesmo sem cheiro, enfeitavam tudo, outros cheiros iam se alternando no meu olfato.

É interessante essa época: os passarinhos se assanham, os miquinhos pulam de galho em galho, as maritacas que voam em bando, os sabiás ensaiam os primeiros cantos, as galinhas surgem com mais ninhadas de garnizés, que a minha tia diz serem galinhas só de enfeite, já que pequenos, não são nada produtivos. (com a nova ninhada já são mais de 24 garnizés- ela já perdeu a conta)

Nesse quintal também tem uma jabuticabeira, que esse ano esteve meio maluca: embora cheia, tinha pretinhas em todos os estágios, desde flor (que perfumava tudo) até algumas já meio passadas, que fazia a festa e alimentava os micos e os passarinhos.

E claro que nessa época tão alegre e convidativa, eu não fiquei parada.
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Volto te contando mais sobre a jabuticaba e mostro as delícias que fiz...


sábado, 19 de setembro de 2009

Sopa fria de morango

O morango merece um pouco mais. Andei achando mais informações nos livros que tenho em casa:

- fiquei sabendo que os romanos a usavam para aliviar todos os sintomas de dor, desde a mais simples dor de dente até gastrites severas. Essa danadinha é capaz de contribuir para a regeneração da flora intestinal.

- porque é vermelha, é rica em antioxidantes e tem o ácido elágico um fitoquímico que destói as toxinas da fumaça do cigarro e da poluição da cidade grande. Então ele é aliado principalmente dos fumantes e também para quem fica muito exposto à poluição das grandes cidades.

E para quem anda estressado, da-lhe morangos, porque sendo rico em antocianina, mantem o humor e a calma em alta.

- também é uma aliado contra o envelhecimento, porque é fonte de polifenóis, que auxilia na produção de colágenos e mantem a elasticidade da pele e previne as rugas. Pode ser usado inclusive para máscaras de beleza! Deliciosa informação, não é?

Então, já que o morango é assim tão nutritivo e saboroso, uma receita simples de uma "sopa" bem refrescante. Copiei de um livro da Nestlé, mas confesso que nunca experimentei. Ela deve ser deliciosa. Na foto, tem cara de gazpacho, uma sopa fria, de tradição espanhola feita de tomates e pepino.


Sopa fria de morangos e sorvete.

1 lata de creme de leite

1 xícara de açúcar

200 ml de iogurte

1 kg de morangos

2 xícaras de vinho branco

½ xícara (chá) de açúcar e hortelã para decorar

Começa fazendo o sorvete:batendo no liquidificador o creme de leite, o iogurte natural e açúcar. Coloca num refratário para gelar e espere por aproximadamente 4 horas, até estar na consistência de sorvete. Essa é a primeira parte.

Depois, cozinhar os morangos com o vinho e o açúcar, até que estejam macios. Quando estiver cozido, bater no liquidificador e também levar à geladeira. Na hora de servir, colocar a "sopa", uma ou duas bolas de sorvete e decorar com hortelã. Como sobremesa, deve ser uma delícia mesmo.

Se você não quer fazer o sorvete, compre-o pronto e faça somente a sopa de morango, que é facílima, não é?

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Notícia surpresa



O site de Cyber Cook, ligado ao Portal Terra, aprovou e indica esse blog para a recém-criada sessão chamada Aqui tem Comida da Boa, onde a equipe vai regularmente fazer a indicação de blogs que tratam sobre culinária e que tenham a qualidade necessária para que possa indicá-los aos visitantes internautas.

O objetivo principal do Cyber Cook é divulgar a culinária de boa qualidade para todos na web.

Por isso, a partir de agora, o Quitandas de Minas, honrosamente, carrega o selo do Cyber Cook dividindo-o com você, com muito gosto e prazer!

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Mousse de Morango

O Morango é uma pseudofruta pra lá de sedutora. É ótima em sucos e combina muito bem com cremes, sorvetes. Achei essa receita num caderno antigo da minha tia e deixo aqui para você.




Na Bahia, ou até mesmo no norte de Minas, encontro fácil a farinha de tapioca, mas em Congonhas, na minha infância, acho que não tinha não. Pode ser que essa receita tenha sido passada por um namorado cearense da minha tia, pode ser... Sei que só de pensar, já dá pra perceber que é uma sobremesa deliciosa. Se você fizer, me avise.



A tapioca é uma iguaria tipicamente brasileira, desenvolvida pelos primeiros habitantes desse nosso Brasil varonil, delícia feita a partir do amido ou fécula da mandioca. A Tapioca é prima irmã-gêmea do polvilho doce.

Segue a receita:

Mousse de Morango (com farinha de tapioca)


2 xícaras de leite desnatado
1 xícara de farinha de tapioca
1/4 xícara de açúcar cristal
2 gemas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras em neve
100g de morangos picados

Misturar numa panela o leite, a farinha de tapioca e o açúcar. Deixar descansar um pouco. Juntar as gemas e levar ao fogo até levantar fervura, mexendo sempre. Quando tiver engrossado um pouco, adicionar a baunilha. Separadamente bater as claras até ficarem firme. Misturar ao creme ainda quente. Num pirex, fazer camadas de creme e de morango, alternado. Reserve alguns morangos para enfeitar. A última camada deve ser de tapioca, enfeitado com os morangos reservados.

sexta-feira, 11 de setembro de 2009

Um pouco mais sobre o Morango



Morango

A palavra morango deriva do latim e quer dizer amora e a fruta, vermelha e saborosa, é rica em vitamina C, A, B, B2, C, além de sais minerais, principalmente potássio, ferro e cálcio, possui também, em menor quantidade, vitamina B5 (Niacina) e Ferro.
Na medicina o consumo do morango é recomendado como auxiliar do tratamento da gota e reumatismo; é um bom remédio para os males dos rins; sua folha em forma de chá purifica o sangue, fortalece e alcaliniza o sistema nervoso, além de ser excelente diurético; colabora na resistência dos ossos, na formação dos dentes, dá resistência aos tecidos; ajuda a cicatrizar ferimentos; evita hemorragias e atua eficazmente contra infecções . Por possuir muitas fibras pode prevenir diversos tipos de câncer.
Natural de clima ameno, uma plantação de morangos não suporta temperaturas elevadas, mas pode ser cultivado no cerrado. Sua origem é pouco conhecida. Alguns registros datam do século XIV, quando era encontrado nas montanhas européias.

A partir do século XV começou a ser cultivado por franceses, alemães, italianos e ingleses. Depois os primeiros pesquisadores começaram a desenvolver cruzamentos, melhorando as variedades. No Brasil, seu cultivo alastrou pelo interior de Minas Gerais, pelas serras paulistas, catarinenses e gaúchas.

É delicioso in natura, mas doces, sorvetes, sobremesas e geleias de morango são deveras apreciados.

Deixo aqui a receita da geleia de morango que está na seção dos doces do Quitandas de Minas, mas volto trazendo outras informações sobre essa delícia.



Geleia de morango


2 kg de morangos lavados e sem cabinhos
3 xícaras de açúcar


Lavar bem os morangos. Em uma panela, colocar o morango e o açúcar em fogo alto e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar até obter o ponto de geleia. Retirar a espuma. Desligar o fogo. Esperar esfriar um pouco e colocar em vidros esterilizados.
 

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volto com mais delícias de morango no próximo post.



segunda-feira, 7 de setembro de 2009

O morango

Como estamos em plena safra do morango (que vai de julho a novembro), vou me dedicar aqui a essa delícia refrescante e também bastante nutritiva. Antes conto algumas histórias:

Na minha memória de criança o morango chegou de kombi, pelas mãos do Zé, um japonês, que ficou amigo das minhas tias e frequentava a casa da minha avó. Ele cultivava flores e morangos na cidade de Carandaí, que fica aos pés da Serra da Mantiqueira. Ia a Congonhas vendê-los e assim ficou amigo da família.

Lembro de ter ido, com as tias, na sua kombi, visitar as plantações do morango: canteiros compridos com as plantinhas rasteiras, a fruta rara, diferente, carecia de muitos cuidados. Cada canteiro era coberto por um plástico grande, preto, que protegia as plantas da chuva, das geadas e principalmente da luz solar. Era preciso colocar de pé em pé a serragem de madeira. Os frutos nasciam brancos, rasteiros e pendentes, escondidos debaixo das ramas e não podiam encostar na terra, senão apodreciam.

Com essa amizade, que acho que era uma paquera com alguma das tias, a horta de couve da casa da minha avó ganhou um canteiro inteiro da frutinha. Eu cuidava colocando serragem, e todo dia olhava como estava a produção. Fizemos algumas geleias, comíamos com um pouco de açúcar e creme de leite. Mas poucos anos durou essa produção caseira de morangos. O Zé Japonês, que achávamos que queria se casar com uma brasileira, acabou casando mesmo com uma japonesa e seguiu criando filhos e com sua produção de flores e morangos. Parou de aparecer em sua kombi e nunca mais o vi.

Depois que a produção de morangos se popularizou e atingiu alta escala. Por causa dos constantes boatos do uso excessivo de agrotóxicos na produção, deixei de consumí-los. Com a volta a produção orgânica ou tendo certeza de sua origem, aprecio muito essa nutritiva fruta.

Merece atenção quem tem crianças pequenas: Se não tem certificação ou não se sabe onde e como foram produzidos, os morangos não devem ser dados às crianças, nem seus derivados, principalmente seus sucos industrializados.

Voltei a comer morangos em Diamantina. Como estou por lá nos os meses de julho, sempre encontro mulheres na praça da matriz vendendo as frutinhas. Descobri existe uma grande produção por aquelas bandas, principalmente na cidade de Datas, que fica ali bem perto. Da estrada, entre chapadões de pedras, se nota grandes estufas cobertas de plásticos brancos. Essa produção abastece os mercados de Belo Horizonte, Montes Claros e Governador Valadares e por ali foi introduzida por produtores do Sul de Minas.

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no próximo post, deixo receitas com morangos.

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

O Pão de Queijo da Roça

Você já sabe que moro em Belo Horizonte, num apartamento que não me permite muitas estrepulias na cozinha, e quando quero mexer tachos, vou pro interior. Pois, não faz muito tempo, coisa de umas três semanas, andando pela cidade, percebi que uma portinha interessante se abria bem ali na esquina: Pão de Queijo da Roça.


Antes que eu experimentasse a novidade, já tinha ouvido falar no rádio. Então fui lá conhecer o "seu" Mário mas, principalmente a novidade que ele trazia. Pelo jeito, tem a cara do Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, porque ele resgatou a receita do pão de queijo, do velho caderno da avó, que nessa altura dos acontecimentos deve andar nos tricots e prosas com a Dinha Lete e a Vovó Naná, talvez até com a Vovó Ernestina, que eu nem conheci. D. Genoveva, a avó do Mário foi quem deixou a receita, que ele me jurou, nem leva polvilho. A receita ? Eu nem pedi. Imagina! Só sei que esse Pão de Queijo da Roça é realmente imbatível.

Nos aproximadamente 15 minutos que fiquei por lá, umas 20 pessoas passaram, e comeram, não um pão de queijo, mas uns tantos. Alguns já são fregueses de longa data (não tem um mês que essa porta está aberta) e já chegam pedindo 15, 20 pães de queijo, que são servidos quentinhos, brancos ou morenos, conforme o gosto do freguês e, se você come lá mesmo, pode acompanhar por um cafezinho, que é por conta da casa.

A portinha d'O Pão de Queijo da Roça fica à Rua dos Guajajaras, 680 –quase esquina da Rua Rio de Janeiro em BH.

Bão dimais da conta! E ainda tem congelado, pra gente assar em casa, se quiser.