terça-feira, 31 de maio de 2011

A cebola

Estamos também na safra de cebola, alimento rejeitado por muitos, mas de grande valor nutricional e medicinal.

A cebola (Allium cepa L.) é originária do centro da Ásia. Foi trazida para as Américas pelos seus primeiros colonizadores, chegando ao Brasil a partir do Rio Grande do Sul.

A cebola apresenta efeitos medicinais como antioxidantes, antiinflamatório, protetor cardíaco, analgésico, antialérgico, anticâncer, antidiabético, antiúlcera, devido a presença de diversas vitaminas e abundantes sais minerais como enxofre, fósforo, silicatos, ferro, cálcio, iodo, sódio, magnésio e flúor.

O suco de cebola mata os micróbios graças ao seu grande poder desinfetante e curativo.

Comer cebola crua, especialmente crua, é um meio de se proteger contra enfermidades infecciosas. Base dos temperos, a cebola combinada oferece um sabor especial a quase todos os tipos de pratos, incluive quitandas, roscas, pães etc.

Auxilia nas defesas do organismo eliminando substâncias tóxicas através dos rins, por ser diurética. É indicada para abrir o apetite, regulariza enfermidades do estômago, é ótima contra prisão-de-ventre, inchaços, problemas de pele, garganta, ossos intestino.


A cebola faz chorar porque ao ser cortada libera um gás que produz um ardor. Em resposta a esta irritação, as glândulas lacrimais entram em ação para diluir e lavar a irritação. Para reduzir a libertação do gás é recomendável molhar as mãos e a cebola antes de cortá-la ou deixá-la na geladeira antes de cortá-la. O cheiro das mãos poderá ser eliminado com limão.


Eu volto com uma receita deliciosa feita tendo a cebola como base. Você volta também para conferir! ;-))

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Biscoito de laranja


As laranjas estão ai para nos trazer vitamina C e dar o frescor dos tempos frios e secos. Adoro laranja nessa época! E por acaso, vasculhando cadernos antigos de receitas achei esse biscoitinho que é fácil de fazer e também delicioso.
Bom pra acompanhar um café, passado na hora.

Lembro que essa era uma das variedades que a Dinha fazia montão e guardava nas velhas latas de biscoito. Ô delícia lembrar dessas coisas também. Segue a receita, numa medida menor , reduzida, já que a gente hoje em dia nem tem mais aquelas enormes latas de guardar biscoitos e nem tem aquela mesa grande, comprida, que tinha na casa da vovó. Receita adaptada para os dias atuais.

Biscoito de laranja

6 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
3/4 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
suco de 1 laranja
raspas da laranja
óleo ou manteiga para untar o tabuleiro
1 pitada de sal

Bater as claras em neve. Depois misturar as gemas, a manteiga e o açúcar. Bater bem. Colocar o suco de laranja e as raspas. - Prefira laranja seleta ou outra ácida-. Acrescentar a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal. Misturar tudo e amassar com as mãos até que a misture fique homogênea e começa a se soltar da tigela.
Com a massa, faça rolinhos e pique em pedaços de aproximadamente 2,5 cm, ou faça rolinhos mais finos e depois trance, que também ficam interessantes. Depois, é só colocar em tabuleiro untado e levar para assar em forno médio pre-aquecido, até dourar.

terça-feira, 17 de maio de 2011

Gelado de limão


Aproveitando a safra e os baixos custos do limão, vamos a ele: Limão, parente próxima da laranja, é o fruto do limoeiro. Originário do sudeste da Ásia, era desconhecido para os antigos gregos e romanos. Foi trazido pelos árabes para a Europa, de onde se espalhou.

No século XVIII foram utilizados pela marinha britânica para combater o escorbuto, mas somente 1928 obteve aval científico que confirmava a grande presença de ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C, que combate essa e outras doenças.

No Brasil, popularizou-se durante a Gripe Espanhola, por volta de 1918, quando atingiu altos preços. Atualmente é uma das frutas mais conhecidas e utilizadas no mundo.

Rico em vitamina C, contém altas taxas de vitaminas do complexo B, vitamina A e sais minerais, como ferro, magnésio, potássio e fósforo. Suas aplicações na vida doméstica são inúmeras como produtos de limpeza, afugentador de insetos. Também é utilizado em fitoterapias. Como alimento é matéria prima para sucos, sorvetes, molhos, aperitivos, licores etc e tudo o mais que a imaginação permitir.


Uma receita básica e muito gostosa, para aproveitar a safra, lembrando que limão também ajuda em processos de emagrecimento:

Gelado de limão:
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de gelatina em pó (sem sabor)
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 pote de iogurte desnatado

Hidratar a gelatina com 3 colheres de água e levar ao fogo em banho-maria até amolecer. bater no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante até ficar homogêneo. Distribuir em taças individuais (dá duas taças) e levar para gelar até endurecer. Quando for servir, decorar com raspas de limão.

terça-feira, 10 de maio de 2011

Biscoito de Coco


Monteiro Lobato era a voz do interior, valorizava a culinária caipira, as frutas, os costumes, a cultura nacional cheia de contradições e coisas bizarras, como comer iça torrado, (içá = fêmea da saúva), hábito que era como um ritual para os índios e foi incentivado pelos padres jesuítas, preocupados com os estragos causados pelos insetos nas plantações, por exemplo, que o escritor considerava um tira-gosto sui generis, um caviar da gente tautabeana.

No universo do Sítio do Pica-pau Amarelo, Tia Nastácia, simpática personagem era a cozinheira de mão cheia. Dizia: “nasci no fogão e no fogão hei de morrer”. Fazia vários pratos, de um jeito tão especial que até personagens mitológicos se rendiam aos encantos de suas iguarias. Narizinho, Emília e Pedrinho se fartavam. Emília queria ser gente, já que boneca não come, só para se deliciar como as crianças.

Já que estamos na safra de coco, deixo mais uma receita de Biscoitos de Coco, também dos cadernos de Purezinha.

½ kg de farinha de trigo

150g de açúcar
125g de manteiga
1 coco ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para fazer é bem simples: misturar todos os ingredientes, fazer os bolinhos e levar para assar em tabuleiro untado em forno quente.

segunda-feira, 2 de maio de 2011

O Jeca tatu, homem rural criado por Monteiro Lobato

Depois de criar o Jeca Tatu, um homem fraco, ignorante e doente como um representante da população rural e criticar o abandonado do homem do campo pelos poderes públicos no livro Urupês, em 1918 Monteiro Lobato, que se torna em 1924, amigo de Candido Fontoura, fabricante do Biotônico Fontoura resolve transformá-lo em garoto propaganda para reverter o quadro criando o personagem radiofônico Jeca Tatuzinho, que ensinava noções de higiene e saneamento às crianças e à população em geral.

O criador do Sítio do Pica-pau Amarelo recebia caixas e mais caixas do Biotônico Fontoura que conforme rótulo era: “proctetor da saúde – afamado remédio que produz força, vigor e robustez defendendo o organismo das enfermidades que se originam da fraqueza orgânica.”

Em sua casa, esse fortificante era misturado à gemada era dada a seus filhos regularmente, principalmente quando estavam doentes e também oferecido às visitar como se fosse um “licor maravilhoso” e ninguém desconfiava de nada.

Segue mais uma receita retirada do livro À mesa com Monteiro Lobato de Márcia Camargos e Vladimir Sacchetta organizado a partir do caderno de receitas de D. Purezinha, caderno vermelho que guardou as mais tradicionais receitas do interior do Brasil. E como estamos em maio, tempos de noivas e casamentos, vai ai um...

Espera –marido

1 litro de leite cru

3 copos de açúcar
2 claras
4 gemas

Canela para polvilhar


Numa vasilha, misturar o leite com o açúcar. Bater as claras em neve e juntar as gemas , batendo um pouco mais. Despejar os ovos batidos sobre o leite adoçado e levar ao fogo brando. Deixar no fogo até engrossar, sem mexer. Quando engrossar, tirar do fogo e deixar esfriar. Polvilhar com canela.