quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

Biscoito de queijo

Tarde chuvosa, todo mundo no stress, correria para fechar o ano, balanço geral, arrumação de malas, da casa, engarrafamentos, buzinas. Ai fim de tarde, quando você menos espera, a chuva pára, o sol desponta no horizonte, já de despedida do dia, você chega em casa e dá vontade de tomar aquele cafezinho com biscoito de queijo. Polvilho e queijo curado sempre tem em casa de mineiro, não importa onde ele esteja. Então mãos à obra que vai, já já sair o biscoito da hora, mineiríssimo claro.

Biscoito de queijo


1/2 kg de polvilho azedo
1 colher (sobremesa) de sal
200g de queijo minas ralado meia cura
3 ovos
1/2 de óleo
1/2 copo de leite
um pouco de água


Numa vasilha, misturar o polvilho e o sal. Escaldar com o óleo e o leite fervendo. Adicionar os ovos, o queijo ralado e um pouco de água. Amassar bastante até desgrudar das mãos. Fazer os biscoitos e levar para assar em tabuleiro untado em forno quente até começar a dourar.

Esse biscoito fica também delicioso se você inventar um recheio, que pode ser de frango desfiado, de sardinha, de atum, salsicha, palmito e rechear antes de assar. É só fazer um molho básico, mais seco. Formatar os biscoitos em forma de uma bolinha e rechear, abrindo um pouco com uma colher. Assar normalmente. Fica uma delícia, com ou sem recheio.


Aproveito a data e desejo a você que, por qualquer motivo visita esse blog, um 2011 cheio de conquistas, farturas e boas energias!



sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Gostosuras




Tua saudade tem gosto de amora

O teu beijo tem gosto de pitanga.




Quintana, Mário - Preparativos de viagem. SP : Globo, 2008.

domingo, 19 de dezembro de 2010

Biscoito João Brum

Esta receita também está no livro Quitandas de Minas, receitas de família e histórias e como não poderia deixar de ser, tem lá sua historinha pitoresca. Tia Bi, ou Bia, como é chamada por seus amigos foi a segunda filha da minha avó a se casar. Sendo uma das mais novas, minha avó quis bem prepará-la para o matrimônio, afinal, nos anos 1960, uma moça só saia da casa dos pais com seus dotes culinários reconhecidos.

Então, Tia Bi foi fazer o Curso de Culinária com uma dona fulana, que ninguém mais lembra o nome, mas o marido era o Sr. João Brum que adorava um certo biscoito que a mulher fazia. O biscoito entrou nos cadernos da família como Biscoito João Brum.


E voilá. Eis a receita:

800 g de maisena
2 xícaras de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 gema
1 vidro de leite de coco (200 ml)

Modo de fazer: Misturar os ingredientes, aos poucos. Amassar tudo muito bem. Fazer bolinhas com a massa, achatando-as. Levar para assar em forno brando, em tabuleiro untado.



Os biscoitos ficam delicadíssimos, além de ser uma delícia! Bom para acompanhar um chá ou um cafezinho.



domingo, 12 de dezembro de 2010

Pãozinho de batata da Tia Zoé

Dezembro é sempre tempo de correria, de idas e vindas às compras. Todo mundo só pensa em comprar e essa mania está cada vez mais em voga. Sinceramente não sei onde vamos parar, comprando tanto.
Eu prefiro, nesse tempo de compras, ficar em casa e botar em prática os dotes culinários
.

Cada dia que passa, acho a cozinha um lugar mais agradável, mais poderoso. Sei que as minhas tias
-avós, que viviam na fazenda nem muito tempo tinham de ir à cidade para as compras. Mas iam, às vezes. E traziam panos e aviamentos, porque eram elas mesmo que costuravam as suas roupas e da filharada, uma bolsa que não resistiam, sapatos para quase todos, que normalmente duravam muitos anos, algum bombom, já que o chocolate era algo raro.
Tia Zoé, a segunda das filhas, já casada, morava na capital e sempre recebia a parentada com carinho, atenção e mesa farta.

Essa receita de pãozinho de batata está no Quitandas de Minas, e foi copiada do caderno da Tia Zoé, e tinha a notação de "muito boa" e é bem fácil de fazer. Vamos experimentar?


Pãezinhos de batata da Zoé


2 kg de farinha de trigo

½ kg de batata cozida e passada no espremedor
2 xícaras de açúcar
1 xícara de banha derretida
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos de leite
2 tabletes de fermento de pão (ou 2 colheres bem cheias)
6 ovos inteiros
1 colher (café) de sal.

Modo de fazer:
Dissolver o fermento no leite morno, juntando a batata,
duas colheres de açúcar bem cheias e uma xícara de farinha de trigo.
Essa massa deve ficar na consistência de panqueca.
Deixar na gamela por mais ou menos uma hora.
Depois de crescida a massa, juntar os demais ingredientes,
amassando e sovando bem. Se precisar colocar mais leite.
A massa não pode ficar muito dura.
Enrolar os pãezinhos e colocar num tabuleiro para crescer novamente.
Depois de bem crescidos, passar gema de ovo batida com um
pouquinho de manteiga e levar ao forno para assar.


E deixo essa receita da Tia Zoé, com muita saudade de todas as tias, irmãs da minha avó Naná. Ontem
Tia Lacyr, a única que ainda estava com a gente, resolveu se juntar às irmãs pra uma grande festa no céu. Saudade de todas.


segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

O livro de Zenóbia

" A outra avó de Zenóbia era uma quitandeira de mão cheia. Com três xícaras de polvilho, duas de açúcar, cinco ovos (dois sem clara) e casca de limão ralada a gosto, fazia brevidades de dar água na boca. Seus pães de queijo eram o seu maior tesouro. Para não falar dos bolos de cenoura, das roscas de trança e dos doces. Seu tempo não tinha o mofo dos que em geral vivem muitos anos. Renovava-se a cada biscoito, a cada papo-de-anjo. Com ela Zenóbia aprendeu os mistérios da broa de milho sem farinha de trigo e do pudim de leite com rapadura; compartilhou cada instante de cada uma de todas as gostosuras. E foi num dia de chuva, entre relâmpagos e crisântemos, que essa avó lhe disse em silêncio que naquelas quitandas deixava sua maior herança. "


Maria Esther Maciel. O livro de Zenóbia. RJ: Ed. Lamparina. p27


O texto em si já dispensa outras palavras!