Geleia de uva

Lá em casa sempre teve uma parreira de uvas, que eu nunca soube de qual variedade era. A parreira subia pelo telhado da garagem e as uvas eram meio azedas. A gente comia in natura, depois do almoço, ou a qualquer hora, mas sem muita paixão.

O que a gente gostava mesmo era, naquela época, de comprar uvas vindas do Sul, embaladas em caixas de 2 ou 5 quilos chegavam trazidas em grandes caminhões.

Os caminhoneiros anunciavam o produto pelo microfone: “uva, uva, graúdas e doces, novinhas diretas do sul, preço de ocasião”.

Essas eram mesmo doces, e variava de formato, textura, sabor. Cada carregamento trazia uma variedade diferente. O preço era mesmo bom e as vezes a gente comprava demais, então aproveitava para fazer geleia.

Essa receita também está no Quitandas de Minas, à página 156 e leva vinho do Porto.

Geleia de uva

2 kg de uvas pretas

2 xícaras de água

1 cálice de vinho do porto

Açúcar

Modo de fazer:

Colocar as uvas lavadas e ligeiramente amassadas numa panela com água. Deixar cozinhar em fogo brando até os caroços soltarem. Passar numa peneira e medir a massa. Para cada medida de massa colocar a mesma medida de açúcar. Acrescentar o vinho do Porto. Levar novamente em fogo brando em panela destampada, até dar a consistência de geleia. Colocar em vidro esterilizado. Guardar em local fresco e escuro.

Sorvete de uva

Com esse calor, e aproveitando a safra, quando os alimentos estão de melhor qualidade e mais baratos, deixo aqui uma receita saborosa e refrescante à base de uva niágara, uma espécie produzida basicamente no estado de São Paulo e nos estados da região Sul. A uva niágara possui mais fibras que as demais e ainda em maior concentração nas cascas e sementes, um nutriente chamado resveratrol, que ajuda a evitar tumores. Boa, né?


Sorvete de Uva

1/2 kg de uva niágara rosada madura
1 xícara de água
9 colheres (sopa) de açúcar
2 claras


Lavar as uvas e juntamente com a água, levar para ferver por uns 15 minutos. Retirar do fogo, passar numa peneira, retirando o caldo.


Misturar metade do açúcar e reservar. Bater as claras em neve e acrescentar a outra metade do açúcar. Ajuntar as duas misturas e bater bastante. Levar ao congelador por umas 4 horas. Retirar depois desse tempo e bater outra vez, para que fique bem cremoso. Servir e se deliciar.

A uva

É época de uva, o fruto da videira, uma das plantas frutíferas mais conhecidas desde o período Neolítico. Há registro de cultivo da uva na região do Egito e Ásia Menor. Seu nome científico é Vitis vinifera L. e sua família botânica é a Vitaceae.

No Brasil, o cultivo da uva começou logo após o descobrimento pelos colonizadores portugueses que trouxeram mudas para a região São Vicente, em São Paulo. Depois, com a imigração italiana, novas espécies foram trazidas e cultivadas em regiões de clima aproximado das suas origens, principalmente na região sul. Mais tarde, verificou-se que elas poderiam ser cultivadas sobre altas temperaturas e condições do semi-árido brasileiro no Nordeste. Assim, surgiu a uva tropical de alta qualidade, saudável e extremamente doce.

As uvas são altamente energéticas. Possuem considerável teor de glicose e frutose, vitaminas, sais minerais, vitamina C e do complexo B e ácidos orgânicos e substâncias que ajudam a reduzir a pressão sanguínea, além de possuir compostos antioxidantes e anticancerígenos. O suco da fruta também combate a acidez sanguínea, auxilia a digestão e possui capacidade desintoxicante, além de combater o envelhecimento, proporcionando grande benefício à saúde.

Podem ser consumidas in natura ou como sobremesa podendo ser utilizadas no preparo de doces, geléias, bolos, sorvetes, em saladas etc e claro como matéria prima essencial para o vinho. Mas isso já e assunto pra outra prosa.