Pudim de coco com laranja

Ainda usando o coco como ingrediente principal mando ver nessa delícia de sobremesa, agora acrescentando o sabor da laranja e tudo que ela traz junto: muita vitamina C, sais minerais (ácido fólico, potássio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo) e o betacaroteno, que nos protege dos antioxidantes.
Vamos lá:

faça primeiro a calda usando:
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Queime o açúcar um pouco e acrescente a água, fazendo uma calda de caramelo. Coloque na forma e reserve.

Faça a massa do pudim com:
2 xícaras de açúcar
6 ovos (com as claras batidas em neve)
100 g de coco ralado
1 xícara de caldo de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de raspa de limão

Misturar o açúcar, o coco, as gemas, o caldo de laranja, a manteiga, a farinha e as raspas do limão, misturando tudo. Adicionar as claras batidas em neve e misturar até formar uma massa homogênea. Despejar na forma redonda que está com a calda e cozinhar em banho-maria, no fogo, fechando a parte superior, Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Depois de cozido, desenforme e leve para gelar.

Devo confessar, não sou muito amante de pudins, mas esse aqui, com certeza me nocauteia pelo sabor. Se você fizer, me avise, porque quero um pedaço, combinado?

Pão de ló de laranja

Minha avó Naná, que foi professora e diretora de grupo escolar, de vez em quando resolvia ir pra cozinha, inventar alguma coisa diferente, especial. Normalmente isso acontecia quando estava para chegar algum parente, ou quando havia alguma celebração na igreja e muitos padres vinhas para a cidade.

No interior de Minas a religiosidade sempre foi muito forte e vovó era do Apostolado do Sagrado Coração de Jesus e usava uma medalha e fita vermelha nas rezas e festas religiosas.

Mas isso é já outra história. Lembro que ela gostava de fazer um saboroso pão de ló de laranja.

A origem do pão de ló é desconhecida, mas chegou aqui, na certa, com os portugueses. Lá em Portugal existem variedades diferentes de pão de ló e que acabaram se tornando símbolos de várias regiões: em Alfeizerão, freguesia de Alcobaça o pão de ló é considerado ex libris.

Em Ovar, cidade próxima a Aveiro, a tradição do pão de ló é refenrenciada no livro Os passos de autoria do Padre Manuel de Oliveira Lírio " Em 1781, são obsequiados com Pães de Ló de Ovar, os Padres que levaram o andor na procissão dos Passos. Arquive-se como documento, a antiguidade desta guloseima." Outras regiões também são famosas por seus pães de ló. Por lá existe ainda uma receita de pão de ló à brasileira, diferente das tradicionais, por levar menos ovos.

Dizem que foram portugueses que levaram ao Japão ainda no século 16 a receita do pão de ló, que é conhecida por lá como Pão de Castela e essa deu origem a um dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera. A receita japonesa é feita de mel e o nome faz referência à castelo, por causa da clara que é batida até ficar "alta como um castelo"

No Quitandas de Minas, receitas de família e histórias tem duas receitas à página 104, uma mais simples e essa que deixo aqui para você.

Pão de ló de laranja

6 ovos
2 xícaras de caldo de laranja
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de amido de milho
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha


Modo de fazer:

Bater as claras e colocar o açúcar aos poucos, batendo sempre, até o ponto de suspiro. Colocar as gemas, uma a uma e continuar batendo. À parte, juntar a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Acrescentar os ingredientes secos aos poucos na massa, junto com o suco de laranja e mexer delicadamente. Por último, colocar a essência de baunilha. Untar o tabuleiro com manteiga e polvilhar. Levar ao forno por 20 minutos. Caso queira, colocar um glacê de calda de laranja, no bolo ainda quente.

Doce de laranja da terra ou laranjada

Lá em casa tinha, que eu lembre, uma laranjeira de laranja da terra, que por causa das laranjas azedas, a gente nem olhava pra ela. Mas quando a maioria das laranjas amadurecia, a Dinha Lete, que era a grande cozinheira, doceira e quitandeira da família, fazia uma limpa no pé. Apanhava todas e se botava a prepará-las para uma laranjada de caixa, como ela falava. Não é um doce muito fácil de fazer, porque é demorado, mas traz o genuíno sabor das fazendas mineiras. Veja ai:

Tirei do caderno da Dinha essa receita de Laranjada, que também está no Quitandas de Minas, receitas de família e histórias:


Os ingredientes são os mais básicos: Laranjas da terra e açúcar.

Modo de fazer:
Descascar as laranjas, cortar em quatro, limpar, cozinhar e deixar curtir: colocar em água e ir trocando essa água até que saia o amargo (Isso leva uns dois dias). Depois da laranja curtida, passar em máquina de moer com o ferro mais fino. Medir a massa, sendo que para cada medida de massa colocar uma medida e meia de açúcar. (com menos açúcar não açucara tanto depois de pronto). Levar ao fogo mexendo sem parar. Quando aparecer o fundo do tacho, juntar caldo de uma laranja para cada quilo de açúcar usado. Tirar o ponto com a faca. Despejar numa caixa e ir cortando conforme a necessidade.

laranja, um pouquinho mais sobre essa deusa

A história da laranja inicia-se na Índia, onde era conhecida pelo nome nareng. Dali espalhou-se pelo restante da Ásia, passando a denominar-se narang, nome que foi dado a uma cidade paquistanesa, situada na província de Punjab. Da Ásia chegou à Europa no tempo das Cruzadas trazida pelos cavaleiros da Guerra Santa e da Península Ibérica para o Brasil.
A cor de laranja só foi conhecida no continente Europeu a partir do cultivo da fruta, iniciado na França. Os franceses adaptaram então o nome de narang para orange. Foi com este nome que a laranja veio a ser considerada exótica e associada em algumas culturas à cor do ouro. A palavra or em francês significa ouro.

Na Ásia e Médio Oriente, onde era conhecida, a laranjeira assumia-se como árvore ornamental e dotada de características extraordinárias. Era muito comum nos pátios das casas árabes abastadas, geralmente associada a uma fonte ou a um lago.

Em várias culturas as laranjas foram conhecidos como maçãs do paraíso, porque todas as frutas eram denominadas po maçãs. Por isso, é possível ver em pinturas antigas os frutos da Árvore da Ciência representados por laranjas e sim, a laranja a responsável por "desalojar" Adão e Eva!

Cada 100 gramas de laranja (Citrus x sinensis) contém:
Calorias - 65 kcal
Proteínas - 0,6g
Gorduras - 1g
Vitamina A - 195 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 135 µg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 150 µg
Vitamina B3 (Niacina) - 0,25 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 48 mg
Cálcio - 45 mg
Potássio - 36 mg
Fósforo - 21 mg
Sódio - 13 mg
Enxofre - 11 mg
Magnésio - 8 mg
Cloro - 2 mg
Silício - 0,45 mg
Ferro - 0,2 mg

Na hora de comprar laranja deve-se dar preferência às mais pesadas, e com a casca mais brilhante, pois são as que têm maior quantidade de suco. De uma forma geral ela deve ser firme, sem ceder à pressão dos dedos.

A laranja conserva-se em geladeira de 1 a 2 semanas e o seu período de safra é de março a setembro.

Duas laranjas por dia fornecem a quantidade de vitamina C de que o organismo precisa. Saborosa e suculenta, a laranja também tem lugar garantido nas dietas saudáveis.

A fruta do paraíso: a laranja

A principal característica da fruta é a grande quantidade de vitamina C cuja principal função é dar ao organismo resistência às infecções; na cicatrização das feridas e queimaduras, dá vitalidade às gengivas, evita hemorragias, reforçando as defesas do organismo contra todas as agressões. Para um adulto, duas laranjas por dia suprem as necessidades diárias do nutriente.

A laranja também contém quantidades consideráveis de cálcio, fósforo e ferro. Por isso, muitos outros benefícios ainda são proporcionados pela laranja: através do cálcio no fortalecimento da estrutura óssea, do fósforo na absorção da glicose, das fibras no funcionamento intestinal, da pectina na redução do colesterol e dos sais minerais na neutralização do ácido úrico. Assim, o consumo da laranja reduz o risco de enfarto, de dores reumáticas, da gota e do diabetes. O ferro faz parte do sistema produtor de energia e leva às células o oxigênio que os pulmões respiram.

A laranja corrige a excessiva acidez do organismo; é estimulante do sistema circulatório, combatendo a inflamação das veias; e ativa o trabalho das glândulas que segregam o suco gástrico, facilitando, desta maneira, a digestão e funções intestinais.

É tempo de laranja!

A laranja, fruto híbrido, criado na antiguidade a partir do cruzamento do pomelo com a tangerina é considerada a mais importante - a rainha - das frutas por ser a de maior aceitação dentre todas as outras do mundo. Dizem até que é a laranja a "fruta do paraíso", desbancando assim a fama da maçã. Será?

Do gênero citrus, integrante da família Rutaceae, a laranja chegou ao Brasil já nas primeiras expedições colonizadoras, se estabelecendo na Bahia e depois se espalhando por todo o país. Hoje, a laranja é a fruta de maior produção, maior exportação- principalmente para os Estados Unidos e de maior consumo no Brasil. Afinal é a a mais barata fonte de vitamina C.

A origem das frutas do gênero Citrus confunde-se, no tempo, com a história da humanidade. Sabe-se apenas que a maior parte dos cítricos é originária de regiões entre a Índia e o sudeste do Himalaia, onde se encontram, ainda em estado silvestre, variedades de limeiras, cidreiras, limoeiros, pomeleiras, toranjeiras, laranjeiras amargas ou azedas, laranjeiras doces e de outros frutos ácidos aclimatados ou locais.

No Brasil atual, a variedade também é grande: laranja-pera, laranja seleta, lima, da terra, baía são algumas das variedades encontradas. A principal diferença entre elas é o sabor. Basicamente, os tipos de laranja pertencem a duas espécies diferentes. A primeira delas, a Citrus sinensis, reúne as laranjas doces, como a lima, a baia, a pêra e a seleta. Todas elas são apreciadas no preparo de sucos, doces ou no consumo puro.

A segunda espécie, a Citrus aurantium, concentra os tipos ácidos, como a laranja azeda. A casca e a polpa servem para a fabricação de doces, enquanto as flores são usadas na extração de perfumes.


volto com mais laranja.... super fruta!

Torta de maçã e laranja

Com a história de colecionar receitas, a gente vai juntando papéis, cadernos antigos e como todo caderno de receitas tem sempre umas folhas soltas, acabei achando essa receita no meio de um caderno velho que tinha em casa.
Pelo "tipão da receita" essa não tem erro. É fácil de fazer, saborosa e boa pra acompanhar um suco, um refrigerante, enquanto estamos no outono. E porque estamos em plena Semana Santa, tempo em que até as galinhas fazem jejum e os ovos ficam escassos, segue essa receita deliciosa que só leva um ovo.

Torta de maçãs com laranjas:


para a massa:
1/2 xícara de açúcar
1 ovo inteiro
1 xícara de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de fermento em pó

para a cobertura:
2 ou 3 maçãs médias
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de maisena

Para fazer a massa: bater a clara do ovo até ficar em neve e reservar. Juntar os demais ingredientes, misturar tudo e bater bem, até obter uma massa leve. Acrescente a clara em neve delicadamente. Abrir essa massa e levar para assar num tabuleiro untado e enfarinhado.

Para fazer a cobertura: lave as maçãs e fatie. Cubra a massa com as maças, fazendo um desenho delicado. Numa panela ao fogo, faça uma calda com o açúcar e o suco de laranja. Depois acrescente a maisena, fazendo um creme. Cubra as maças com esse creme, deixe esfriar e leve à geladeira. Servir frio.