Milho

E hoje é dia de São João, dia de pular a fogueira, dançar quadrilha, comer milho assado, canjica, pipoca, pamonha, cubu, (hummmm quanta delícia feita de milho!!) ...


... continuando o papo sobre as delícias das festas juninas, um dos principais ingredientes nessas iguarias tradicionais é o milho...

O milho é um dos três cereais mais consumidos na alimentação humana, constituindo um alimento tradicional da dieta de vários povos, principalmente os descendentes das civilizações asteca, maia e inca, que o reverenciam em rituais artísticos e religiosos. Os primeiros registros do cultivo desse alimento foram descobertos em pequenas ilhas do litoral mexicano e datam de cerca de 7.000 anos.


O nome do cereal (corn en inglês e maíz en espanhol, mais em alemão), de origem caribenha, significa o sustento da vida. Dificilmente se encontra um alimento que tenha tantas utilidades e seja presença tão constante no dia-a-dia de grande parte da população mundial.

O milho é rico em carboidratos, essencialmente o amido, o que o caracteriza como alimento energético, mas outros importantes nutrientes estão presentes, como os lipídios, as proteínas vitaminas, com destaque para a B1, a B2, a vitamina A e o ácido pantotênico, além dos minerais: fósforo e potássio.

Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras.

Pode ser consumido nos vários estágios de sua maturação: moído (fubá), socado, quebrado, como componente para a fabricação de balas, biscoitos, pães, chocolates, geléias, sorvetes, maionese e até na cerveja. Na fabricação dos pães é opção para portadores da doença celíaca por não conter a proteína glúten.


E onde você vai pular fogueira???