Algumas curiosidades sobre o milho

A partir do levantamento da cientista de alimentos Maria Cristina Dias Paes, publicado em 2006 pela Embrapa Milho e Sorgo, tem-se notícia de que apenas 5% da produção do milho é destinada ao consumo humano.

Foram encontrados outros 74 produtos derivados do milho alguns inusitados ou inesperados. Repare só: filmes fotográficos, cerveja, giz para quadro negro, margarina, mostarda, maionese, ketchup, iogurtes, congelados, sorvetes, refrigerantes, tintas latex, tecidos, papel, substitutos da borracha, sabão, álcool, algumas guloseimas como barras de caramelo ou chocolate, pastilhas tipo chiclete, e um grande número de aperitivos são feitos à base de milho. Os detergentes da máquina de lavar têm na sua composição um ácido cítrico derivado do milho. Até a pólvora sem fumaça, cola para selos e envelopes e... pasme: anticorpos humanos são produzidos a partir do milho.

O Dr. Kevin Whaley e seus colegas da Universidade Johns Hopkins conseguiram modificar geneticamente o milho para funcionar como contraceptivo uma vez que a planta pode produzir uma proteína que mata o esperma. Essa é uma descoberta capaz de revolucionar o controle da natalidade. "Estamos prevendo que o produto será aplicado no local, em lubrificantes sexuais. Vai ser algo que as mulheres poderão aplicar muitas horas antes do coito e terá eficácia por um período de 12 a 24 horas”

Algumas dicas de uso do milho, esse multialimento:

- O chá da “barba do milho” é um poderoso diurético, ajuda a baixar a pressão e a desintoxicar o sangue, em afecções da bexiga e dos rins, em casos de cistite, areia e dores ao urinar, retenção de urina, inchaço nas pernas e nefrite.

- O suco do bagaço é aproveitado para a produção de um xarope rico em açúcares necessários ao desenvolvimento das crianças.

- O óleo de cozinha de milho em sua cozinha garante de 25% a 30% da gordura necessária em uma dieta diária.

- Para fazer pipoca, use o máximo de milho e o mínimo de óleo ou manteiga.

Quando comprar milho verde cuide de guardá-lo sem casca e sem cabelo, na gaveta de verduras da geladeira, ai ele se conserva por até 10 dias. Grãos soltos devem ser guardados em recipientes bem fechados, em salmouras e para maior tempo de conservação é recomendável guardar no congelador.

Pamonha de forno

receitinha simples, pra você fazer e me contar:

Ralar 6 espigas de milho verde. Numa vasilha, misturar as espigas a uma xícara de leite fervido e 3 colheres de sopa de óleo. Juntar uma cebola ralada e 40 gramas de queijo parmesão ralado. Temperar com sal e pimenta do reino branca.

Misturar tudo e colocar num refratário untado. Levar ao forno para assar e tirar quando estiver na constência de um suflê, ou um pouco mais firme.

hum, ainda não fiz, nas tenho certeza que deve ser maravilhoso.

E sabe como o milho veio parar no Brasil?

... não pelos europeus, claro. Quando chegaram os colonizadores, o milho já fazia parte do dia-a-dia dos índios, principalmente os guaranis, que aproveitavam todas as suas partes.

A forma mais comum de se consumir o milho, e ainda popularmente preservada, é simplesmente cozinhar em água e sal, ou assar em grelhas. Em algumas regiões usa-se colocar a espiga na brasa sem retirar a palha.

Desde os primórdios o milho também era consumido como farinha ou fubá, para isso, pilavam, cozinhavam e então o servia como massa comestível, tipo polenta ou na forma das famosas tortilhas. Aqui em Minas, o angu, simplesmente é o melhor acompanhante para a tradicional galinha ao molho pardo, ou o frango com quiabo.

Uma espiga de milho média contém por volta de 80 calorias. O milho verde possui propriedades anticancerígenas e antivirais. Se consumido em pequenas porções, pode neutralizar a acidez estomacal.

De fácil digestão, deve ser consumido por pessoas com problemas digestivos. O óleo de milho é o mais indicado para uso culinário, pois dificulta a formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.

adoro comer milho como os nossos índios! ;-)
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Milho, um pouco de história

O ancestral do que conhecemos como milho foi encontrado nas regiões montanhosas do sul do México, no vale do Tehucan e norte da Guatemala, por volta de 7.000 a.C. e era chamado pelos povos dali por teosinte. O Teosinte ainda é encontrado na América Central e tem um aspecto um capim de aspecto vulgar e sem utilidade.

Transformado e desenvolvido radicalmente, o milho vem acompanhando o desenvolvimento do homem, inclusive com cunho religioso. O alimento dos deuses, como era chamado pelos maias, deu origem ao milho por meio de um processo de seleção artificial.

Muito usado pelos incas, maias e astecas, o grão foi a base da alimentação dessas sociedades e todas as atividades eram feitas em função de seu plantio.

Com as grandes navegações e a descoberta da América, e depois pela facilidade de cultivo, o milho ganhou o mundo. A partir de 1493 causou entre os botânicos na Europa. Lá ganhou o nome de zea mays, do grego zeia que quer dizer grão, cereal, em homenagem aos povos Maias da América.

Volto com mais notícias sobre esse super alimento, e não só isso.. Você verá...

Mingau de miho verde

Fim de semana fui pra Congonhas, como sempre faço. Entre uma conversa, sempre entrecortada, e outra da família, meu irmão veio com a novidade que o caseiro do sítio disse que o milharal já está com as espigas quase no ponto de mingau. E minha mãe, foi logo dizendo que não havia novidade. Ela já havia percebido as espigas inchando, os milhos aflorando, e que não era pra descuidar: o milharal foi plantado de meia. Achei engraçada a história! Ela de olho no milho, eu já salivando só de pensar na iguaria.

D. Maria Zélia faz um mingau de milho verde de dar água na boca e nessa altura do campeonato, já está com as mãos, as bacias, o tacho e a colher de pau e as travessas no jeito pra fazer o doce, que ela costuma distribuir pela vizinhança, as tias, algumas amigas .... E ai dela se faz e não guarda um pote pra mim...

Essa receita dela eu já tinha muito antes de pensar em fazer o Quitandas de Minas, e já experimentei muitas vezes. O tacho de cobre que comprei em Cachoeira do Campo, nas minhas idas pra Ouro Preto, era especialmente pra fazer mingau em BH mesmo.

foto do Pacelli Ribeiro, no Quitandas de Minas,
receitas de família e histórias

Mingau de milho verde

6 espigas de milho
1 litro de leite
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
1 colher (chá) de canela em pó



Modo de fazer:

Cortar os grãos das espigas e moe-los no liquidificador com água. Depois passar na peneira para tirar o suco umas duas vezes, espremendo o bagaço com as mãos. Levar ao fogo brando, preferencialmente num tacho de cobre. Juntar o açúcar e o sal e canela em pau e ir mexendo até encorpar. Adicionar o leite até dar o ponto, a gosto, mais mole ou mais firme. Continuar mexendo até o mingau adquirir um brilho especial dourado, ou melhor, até o "milho perder o sabor de cru" (que é o ponto de tirar do fogo). Provar o tempero e adicionar mais açúcar ou sal, se for conveniente. Virar em tigelinhas ou pirex e polvilhar canela em pó.

... e olha ai a canela de novo!!

Propriedades do milho

O milho é um dos três cereais mais consumidos na alimentação humana, sendo um alimento tradicional da dieta de vários povos, principalmente os latino-americanos, descendentes dos maia, asteca e inca.

É rico em carboidratos, essencialmente o amido, o sendo pois um alimento energético. Outros importantes nutrientes estão presentes, como os lipídios, as proteínas, as vitaminas, com destaque para a B1, a B2, a vitamina A e o ácido pantotênico, além dos minerais: fósforo e potássio.

Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, ponto para o milho!

Pode ser consumido nos vários estágios de sua maturação, desde bem macio e verde, até bem maduro: moído (fubá), socado, quebrado, como componente para a fabricação de balas, biscoitos, pães, chocolates, geléias, sorvetes, maionese e até na cerveja.

E além disso tudo tem uma vantagem sobre os outros cereais, por não conter glúten, é ótima opção para portadores da doença celíaca, podendo ser usado sem problemas na fabricação dos pães, bolos, etc.

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por enquanto é só, mas eu volto com mais histórias e mais receitas...