Pelas bandas de Minas Gerais, como está muito seco, as jabuticabeiras ainda não deram as tão queridas pretinhas...
Com as chuvas, seguramente elas chegarão, para alegria geral da nação, como dizia D. Pedro I.
Sei que lá pelas bandas do interior de São Paulo, já tem gente colhendo as jabus há muito. Sei, porque, por esse blog tem passado muita gente que já fazendo o licor de jabuticabas. E eu, aqui, só esperando, querendo...
O post que ensino o licor de jabuticabas é disparado o mais visitado desse blog.
Então, hoje, só pra atiçar minhas papilas gustativas, e as suas também, leitor e seguidor desse Quitandas de Minas, segue uma receita de bombom de jabuticaba, que deve ser feito com calma. Nada de pressa!
100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100 ml de leite de coco
100g e geleia de jabuticaba
250 g de chocolate em barra
Começar fazendo a massa, de véspera. Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, o leite de coco e o coco ralado. Misture até engrossar, soltar da panela, como um brigadeiro mole. Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte enrole o doce e faça um buraco no centro, que deve ser recheado com a geleia de jabuticaba. Feche o doce e leve outra vez à geladeira. Em bando-maria, derreta o chocolate. Espere esfriar um pouco à temperadora ambiente, depois, mergulhe cada bolinha de doce no chocolate derretido. E voilá!
Bombom de jabuticaba!
A gente anda por ai, por esse mundo de Deus, por essas Minas Gerais, que são muitas sim, (é só andar pra comprovar o que disse e grande João Guimarães Rosa.) Vê e prova, todo dia uma gostosura diferente.
Cada pessoa faz de um jeito, uns colocam mais amor, como a Carmem que faz o melhor cubu de Minas Gerais, e quando dá a receita, coloca amor na lista de ingredientes ; uns escolhem momentos especiais para fazer tal prato; outros têm um forno ótimo, ou uma força diferente de bater à mão; outros ainda têm o dom e tudo que faz fica maravilhoso, como minha amiga Junelise, que resolveu ir morar pelas bandas do sul do Brasil. E é ai (nessa variedade) que moram os "segredos da cozinha" : nos encantos de quem os faz.
Andando, descobri mais uma receita de Bolo de banana, essa fruta amada em todo o mundo, apesar de ser tropical e o Brasil ter de montão. Nem vou falar o tanto que é nutritiva, porque isso já andei falando por aqui.Então, sem delongas, segue a receita.
3 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de farinha de pão
1 copo de açúcar refinado
2 copos de leite
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
bananas nanicas ou caturra
manteiga e farinha para untar a assadeira (ou forminhas)
canela
Bater no liquidificador os ovos, a farinha, o leite, o óleo, o açúcar e a margarina. Caso fique muito grosso, coloque mais leite. Por último, colocare o fermento. Despejar metade da misture numa assadeira untada e polvilhada com farinha. Colocar as bananas fatiadas por cima da massa. Polvilhar com canela e açúcar. Cobrir as bananas com o restante da massa e levar para assar em forno pré-aquecido até dourar. Você pode fazer também em forminhas individuais, com as bananas, nesse caso, ficadas em rodelas. Não tem erro. Bolo de banana é delicioso!
Atendendo a insistente pedido da chef Adriana Haddad, leitora assídua desse blog, publico uma receita que está no livro Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, à página 62.
O livro já está indo para a segunda edição, graça a grande aceitação dos leitores, cozinheiros e cozinheiras, chefs e da gente como a gente, que se viu retratado ali. Ele também foi a pedra fundamental da criação desse blog. Sobre a banana já falei aqui outras vezes, é uma das minhas frutas preferidas. Aproveitá-la inteira, por quê não???
Bolo de cascas de banana
2 xícaras de cascas de bananas maduras
4 ovos
2 e ½ xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
100 g de margarina
2 colheres (sopa) fermento em pó.
1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar
Modo de fazer:
Bater no liquidificador as cascas de bananas com um pouco de água e reserve.
Bater na batedeira a margarina, juntar as gemas,
o açúcar, as cascas batidas e a farinha.
Retirar da batedeira e juntar as claras em neve e o fermento,
apenas misturando. Untar o tabuleiro com margarina e polvilhar farinha de trigo.
Despejar a massa, polvilhando por cima com a canela.
Levar para assar em forno pré-aquecido, por aproximadamente a 15 a 20 minutos.
Café a toda hora, café de qualquer jeito, café pra acordar, pra dar forças. Um cafezinho vai bem a qualquer momento, esperar pra quê ? E com chocolae então? Ainda mais nesse tempo frio, de espera da primavera.
Sendo assim, vai ai a receita desse bolo de café com chocolate? Hummm ...
Uma massa cremosa, com caldas e cobertura. Segue a receita:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo,
2 ovos,
1 xícara de açúcar,
1/2 xícara de óleo,
1 xícara de chocolate em pó,
1/2 xícara de castanhas ou nozes,1 xícara de café (coado) sem açúcar e bem forte.
Cobertura:
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de licor de cafe
1/2 xícara de chocolate em pó
Calda:
1/2 xícara de açúcar refinado
1/4 de água
castanhas ou nozes trituradas
Modo de fazer:
Bater as claras em neve e reservar. Numa batedeira, bater as gemas, com o açúcar e o óleo. Acrescentar aos poucos a farinha, as castanhas e o café, batendo sempre até ficar homogêneo. Adicionar o fermento. Misturar as claras em neve bem devagar, delicadamente. Despejar num tabuleiro untado e levar ao forno para assar. Forno pré-aquecido, médio.
Faça a cobertura: Misture os ingredientes, leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cubra o bolo com essa cobertura e depois coloque a calda, que deve ser feita separadamente: derreta o açúcar ao fogo, coloque a água e as nozes. A calda vem depois da cobertura.
Se quiser, decore com grãos de café torrado.
O nosso mineiro pão de queijo já anda até sendo exportado para a China. Mas o tradicional, o típico, o autêntico, o caseiro, o nosso mesmo é só pelas bandas de cá... você duvida?
Outro dia recebi a visita de uma amigo mineiro, que foi morar no Canadá. Ele contou que anda conquistando os amigos de lá com as quitandas daqui e resolveu fazer um pão de queijo pra mim, aqui em casa.
Foi ao supermercado, comprou lá o polvilho (nem sei se doce ou azedo) e uns pacotes de queijo ralado, que também nem sei qual tipo era. Abriu a geladeira, viu se tinha os demais ingredientes e pronto. Não adiantou nada.
No dia seguinte, quando cheguei em casa, senti o cheiro de pão de queijo. Pensei com meus botões: êba, pão de queijo da hora, quentinho. Vamos ver as habilidades desse mineiro/canadense.
Tenho que confessar, e ele que me perdoe: foi só desastre: o pão de queijo ficou duro, sem aquela típica elasticidade de um bom e autêntico pão de queijo. O cheiro era bom, mas só. Ele pegou cada um, olhou, cheirou, provou (acho que nem provou) e acabou jogando fora, um a um. Fez isso rapidamente, contra a minha vontade, já que não gosto de jogar nem comida, nem qualquer coisa que valha no lixo. Mesmo porque, produzir lixo, assim assim, não é comigo.
Não sei o que os canadenses andam comentando das quitandas do meu amigo por lá...
O Quitandas de Minas, receitas de família e histórias (o livro), tem um capítulo só com receitas de pão de queijo, mas vou deixar aqui hoje uma receita vinda diretamente da cidade do Serro, das mãos da D. Lucinha.
A cidade do Serro, no vale do rio Jequitinhonha é famosa por produzir o melhor queijo de Minas.
D. Lucinha, senhora conhecida pela maestria culinária, exportou seu know how da cozinha mineira e tem uma rede de restaurantes pelo Brasil afora, garante que com um quilo de polvilho dá pra fazer até 70 pães de queijo. E é essa a receita do pão de queijo da D. Lucinha:
1 kg de goma (polvilho)
1 copo de água
1 copo de gordura (oleo)
3 ovos
1 pitada de sal
400 g de queijo-do-serr0, ralado grosso - meia cura
leite, para dar ponto.
Pôr o óleo e a água para ferver. Escaldar a goma e misturar até esfriar. Despois de frio, colocar os ovos, um a um, sovando sempre. Pingar leite aos poucos e continuar sovando até dar o ponto de enrolar. Por último, colocar o queijo e misturar. Untar as mãos com óleo e enrolar. Levar para assar em forno pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos, dependendo da qualidade do seu forno.
Bom, nesse tempo - aliás, qualquer tempo- esse pão de queijo faz par perfeito com um café passado na hora.
"Café o dia todo, mal esfriava no bule e se coava outro. Todos passavem café, Maria, Antônio e Nico. Sabia-se a diferença da autoria pelo adoçado, cada um, uma medida."
Del fuego, Andrea. Os malaquias. Ed. Língua geral, 2010.
Pelas bandas de Minas Gerais, como está muito seco, as jabuticabeiras ainda não deram as tão queridas pretinhas...
