Um resumão: 


Em 2004 publiquei meu primeiro livro: Em busca de Cerejas, nas trilhas do Caminho de Santiago, um relato de minha experiência pelas terras espanholas. 


Desde 2005 faço na Rádio UFMG Educativa o programa Universo Literário, onde entrevisto diariamente autores de livros. É um prazer conversar com tantos bons autores da literatura nacional. 


Em 2008 foi a vez de registrar as receitas de família no Quitandas de Minas, e começar esse blog, que você acompanha. 


Publiquei meu primeiro livro de literatura infantil, OTTO, em novembro de 2011. 


Esse ano, o Programa Imagem da Palavra, da Rede Minas de Televisão fez um programa especial onde falei dos meus livros, do meu gosto pela leitura, do Programa Universo Literário, que faço na rádio UFMG Educativa. Você pode conferir o programa clicando na seta! 

E aqui o 2º bloco

Se você queria me conhecer mais... é uma oportunidade! Espero que goste!

O livro Quitandas de Minas está esgotado.

Mas já estamos trabalhando na 2ª edição, que vem com novidades.

Aguarde!

Pãozinho de batata da Tia Zoé

Dezembro é sempre tempo de correria, de idas e vindas às compras. Todo mundo só pensa em comprar e essa mania está cada vez mais em voga. Sinceramente não sei onde vamos parar, comprando tanto.
Eu prefiro, nesse tempo de compras, ficar em casa e botar em prática os dotes culinários.

Cada dia que passa, acho a cozinha um lugar mais agradável, mais poderoso. Sei que as minhas tias-avós, que viviam na fazenda nem muito tempo tinham de ir à cidade para as compras. Mas iam, às vezes. E traziam panos e aviamentos, porque eram elas mesmo que costuravam as suas roupas e da filharada, uma bolsa que não resistiam, sapatos para quase todos, que normalmente duravam muitos anos, algum bombom, já que o chocolate era algo raro.
Tia Zoé, a segunda das filhas, já casada, morava na capital e sempre recebia a parentada com carinho, atenção e mesa farta.

Essa receita de pãozinho de batata está no Quitandas de Minas, e foi copiada do caderno da Tia Zoé, e tinha a notação de "muito boa" e é bem fácil de fazer. Vamos experimentar?


Pãezinhos de batata da Zoé


2 kg de farinha de trigo
½ kg de batata cozida e passada no espremedor
2 xícaras de açúcar
1 xícara de banha derretida
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos de leite
2 tabletes de fermento de pão (ou 2 colheres bem cheias)
6 ovos inteiros
1 colher (café) de sal.

Modo de fazer:
Dissolver o fermento no leite morno, juntando a batata,
duas colheres de açúcar bem cheias e uma xícara de farinha de trigo.
Essa massa deve ficar na consistência de panqueca.
Deixar na gamela por mais ou menos uma hora.
Depois de crescida a massa, juntar os demais ingredientes,
amassando e sovando bem. Se precisar colocar mais leite.
A massa não pode ficar muito dura.
Enrolar os pãezinhos e colocar num tabuleiro para crescer novamente.
Depois de bem crescidos, passar gema de ovo batida com um
pouquinho de manteiga e levar ao forno para assar.


E deixo essa receita da Tia Zoé, com muita saudade de todas as tias, irmãs da minha avó Naná. Ontem Tia Lacyr, a única que ainda estava com a gente, resolveu se juntar às irmãs pra uma grande festa no céu. Saudade de todas.

Bolo de Batata-doce

E para encerrar o mês de julho, deixo uma receita de um bolo super nutritivo e saboroso do Quitandas de Minas, receitas de família e histórias. Lá no livro está na página 57. A batata-doce tem boa safra o ano inteiro, mas preferencialmente de maio a julho. Você ainda pode encontrá-la facilmente pelas feiras da cidade. Aproveite!

Bolo de batata-doce


3 xícaras de batata-doce
2 xícaras de leite
200 g de margarina
1 xícara de maisena
2 xícaras de farinha de trigo
2 e ½ xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 ovos

Bater a batata cozida e picada no liquidificador com o leite. Reservar. Bater as claras em neve com o sal e reservar. Misturar numa outra vasilha o açúcar com a margarina e as gemas, até formar um creme homogêneo. Depois, juntar a batata reservada, a maisena, a farinha e o fermento. Por último, misturar as claras. Levar para assar num tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio, por aproximadamente 30minutos.

Volto falando dessa raiz super nutritiva, originária das Américas, mas que espalhou por todo o mundo.

Rosca de moranga (ou abóbora)

Dessa vez foi a Tia Áurea que inventou de fazer uma coisinha qualquer do Quitandas de Minas.

Ainda não contei aqui, mas todas as fotos do livro foram feitas na casa dela, que ficou dois fins de semana só por nossa conta.

E era um entra e sai daqueles, imagina você, cada hora uma tia chegava com um prato, um pacote. Corre pra colocar os pães de queijo no forno. Ai, ai ai, deixa mais um pouquinho porque está muito branco... Fora os curiosos, que queriam saber como estava indo a coisa, beliscar um pouquinho. Sei que foi uma festa que já deixou saudade.

Quando a gente dava por encerrado os trabalhos do dia, ela preparava um lanche, botava a mesa e ai, íamos conversar sossegados: O Pacelli Ribeiro, autor das fotos do livro, a Tia Áurea; o Gil, seu marido; o Ramom e a Bruninha.

Mas isso já faz um tempo. Num desses sábados a Tia Áurea resolveu de fazer uma rosca que não tinha sido fotografada. Abriu o Quitandas, conferiu a lista de ingredientes para saber se tinha todos os ingredientes em casa e resolvemos fazer a rosca de moranga, que está á página 47.

Deixo aqui a receita, com as devidas explicações:

250 g de moranga cozida
2 ovos inteiros
50 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de margarina
½ copo de óleo
1 copo de açúcar
½ copo de leite
1 kg de farinha de trigo
½ colher (sopa) de sal


Separamos cada ingrediente e batemos no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o açúcar, a margarina, a moranga, o fermento. Despejamos numa vasilha e fomos acrescentando a farinha aos poucos. Usamos farinha integral, por isso fomos peneirando para que fosse arrejada.

Fomos misturando até que a massa ficar em boa consistência para ser enrolada. O ponto ideal é a massa um pouco "pegajosa". Sovamos bem e deixamos a massa descansar por duas horas. Como estava um pouco frio, Tia Áurea ligou o forno e deixou a porta aberta para aquecer um pouco o ambiente. Marcamos também o tempo do crescimento do fermento com uma bolinha no copo d'água. Dica da Ana Rita, que na família é a doutora em roscas!

Crescida a massa, polvilhamos farinha numa bancada. Dividimos a massa em duas partes e com cada uma fizemos três rolos, para depois fazer a trança. Um pouco mais de descanso. Colocamos as roscas em tabuleiros untados e levamos para assar, em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Ficou uma delícia: leve e soltinha. Mais morena por causa da farinha integral, mas por isso, mais saudável.

Ah, o sal colocamos somente no final, para não entrar em atrito com o fermento.

20.000 visitantes!

Uau, que delícia!

Quanta gente!

Este blog que você visita, o Quitandas de Minas, atingiu hoje a marca de 20.000 visitantes. Pode ficar à vontade, você está em casa e é acolhido/a com o que os mineiros têm de mais generoso, a hospitalidade.

Tô tão feliz que tenho que contar: Meus visitantes, são de todos os recantos desse grande quintal que nos dá, além de todos os amigos, os mais nutritivos e saborosos frutos. E é dai que fazemos os doces, as quitandas, misturamos sabores, e nos deliciamos à beira de um fogão, ao redor da mesa. Mas, precisamos, todos nós, saber cuidar desse quintal, que é esse planeta chamado TERRA, mas que é mais água que tudo. Água que simboliza e é a própria vida e que está se esgotando...

Mas olha só: Aqui chegou gente que veio do:

Japão, Noruega, Congo, Polônia, França, Suiça, Panamá, Argentina, Espanha, Paraguai, Estados Unidos, Portugal, Reino Unido, Canadá, Bélgica, Holanda, Itália, Chile, Bolívia, Africa do Sul, Uruguay, Angola, Egito, Suécia, Rússia, China, Colômbia, Austrália, Moçambique, México, Zambia, Alemanha, Albânia, El Salvador,Nigéria, Cabo Verde, Guiana, Dinamarca, Peru, Irlanda, Equador, Marrocos, Turquia, Porto Rico, Nova Zelândia, República Dominicana, Taiwan, ... além de muitos moradores do Brasil, principalmente de São Paulo. São bem-vindos, TODOS!

Se você está em um lugar que não disse acima, me diga, quero saber e te peço pra ajudar a cuidar da casa, tá bom?


E volte sempre. A casa é sua!

A maçã

Mês de março é tempo de boa safra da maçã aqui pelos lados do Brasil.






Essa fruta tradicionalmente sedutora é também muito nutritiva.

De regiões temperadas, a maçã, que é um pseudo-fruto pertence à família Rosaceae. Muito saborosa, tem alto valor nutritivo: é rica em quercetina, contém vitaminas B1, B2, niacina e sais minerais como fósforo e ferro.

Recomendada para pessoas com problemas de intestino, obesidade, reumatismo, gota, diabetes, enfermidades da pele e do sistema nervoso; é também considerada uma espécie de escova de dentes natural. A sua casca seca é empregada como chá para purificar o sangue e como diurético. Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao natural, com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais.

E tem um ditado: Uma maça por dia mantém o médico bem longe... eu volto falando mais dessa sedutora pseudo-fruta!

Bolo de Milho Verde

Essa receita está na página 68 do livro Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, junto com mais umas tantas receitas que têm o milho como ingrediente principal. Lá no livro tem receitas de pamonha, broas, bolos, minguau, de canjica... montão. Deixo uma aqui pra você. Depois você vai ao livro e escolhe outras, tá.

Tão tá! ;-)

Bolo de Milho Verde

6 espigas grandes de milho verde
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de canela
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Cortar as espigas e moer os grãos no liquidificador com um pouco de leite. Passar pela peneira. Juntar os ovos, o açúcar, a canela, a manteiga, batendo até ficar uma mistura homogênea. Acrescentar o fermento. Colocar num tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente em 40 minutos.

Pamonha de forno

receitinha simples, pra você fazer e me contar:

Ralar 6 espigas de milho verde. Numa vasilha, misturar as espigas a uma xícara de leite fervido e 3 colheres de sopa de óleo. Juntar uma cebola ralada e 40 gramas de queijo parmesão ralado. Temperar com sal e pimenta do reino branca.

Misturar tudo e colocar num refratário untado. Levar ao forno para assar e tirar quando estiver na constência de um suflê, ou um pouco mais firme.

hum, ainda não fiz, nas tenho certeza que deve ser maravilhoso.

Biscoitos de nata

A receita desse biscoito de nata também está no Quitandas de Minas, receitas de família e histórias e tem a facilidade de poder substituir a nata pelo creme de leite, que você encontra facilmente em qualquer quitanda (lembrando a outra concepção do termo, claro) supermercado, vendinha, armazém ...

A foto é do Pacelli Ribeiro.

1 xícara de nata (ou creme de leite sem soro)
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
4 xícaras de polvilho doce
1 ovo
1 pitada de sal

E fazer é facílimo: Misturar tudo muito bem, fazer bolinhas, achatando-as, com um garfo. Colocar num tabuleiro untado, e levar para assar em forno médio. Depois é só comer... Bom para acompanhar um café feito na hora... hum... com esse tempo chuvoso...

Do leite à nata

Então... desde sempre, o leite é o primeiro alimento dos mamíferos. É interessante observar a variedade e as possibilidades gastronômicas a partir desse versátil alimento. Usado de três maneiras diferentes: como bebida pronta, como matéria-prima de outras iguarias e como ingrediente de inúmeras outras preparações, na culinária mineira, o leite fez e faz história.

Ao longo dos tempos, a busca para conservação e aproveitamento do leite fez surgir inúmeros produtos que se estabeleceram como categorias próprias: a coalhada, a manteiga, queijo, o iogurte.

O primeiro método de conservação do leite foi a acidificação, que deu origem à conhecida coalhada, precursora dos iogurtes. Mais tarde, vieram os cremes e a manteiga. Em seguida, a produção do leite concentrado e do leite condensado.

A manteiga nada mais é do que a gordura que se forma à superfície do leite obtido pela separação mecânica da nata do leite. No leite fresco em repouso, a porção gorda, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, o que equivale a 30% da gordura do leite. Da nata faz-se também o creme chantilli, misturando açúcar e batendo bastante.

Industrialmente a nata é extraída por centrifugação e depois tratada termicamente para se conservar mais tempo. Rica em proteínas e gorduras, a nata separada preserva alguns nutrientes do leite, como cálcio e vitaminas A e D, fundamentais na formação dos ossos, transporte de oxigênio no sangue e até na cicatrização, além de sais minerais. .
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Broinha de Nata

Depois do creme de cenoura... lembrei que creme vem de leite, do leite se faz queijo, manteiga, iogurte... e posso dizer que lá em casa ainda é assim:

De vez em quando, compram leite direto do produtor, que entrega na porta. É sempre de gente conhecida, que moram por ali perto, têm umas 6 vaquinhas no máximo; gente que faz um queijinho esperto e quando sobra leite, leva pra cidade de camionhete, nuns "latões de plástico".

Quando eu era criança era desse jeito mesmo, só que vinham de porta em porta a cavalo, ou com um jeguinho manso, as latas - latas mesmo- penduradas lado a lado. Tempos mudaram, hoje vêm motorizados, mas o leite parece igual. É aquele saído direto da vaca, gordo, cheio de nata, nada de formal (ai ai ai ), nada de leite de caixinha.

Quando ajunta um tanto de nata, tia Imene faz umas broinhas de nata, que são deliciosas e muito fáceis de fazer. Essa receita ela ganhou da amiga Meire, faz tempos, e no Quitandas de Minas, ela fez questão que eu colocasse que a receita é da Meire. Na verdade é mesmo, mas a tia Imene faz super bem, pra acompanhar um café feito na hora é delicioso. Segue a receita:

Broinha de nata

1 xícara de nata

1 colher (sopa) de manteiga

7 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 ovo

1 pitada de sal

14 colheres (sopa) de farinha de trigo.

E fazer é fácil, fácil: Misturar tudo e enrolar como pãezinhos. Assar em tabuleiro untado, em forno médio, até dourar. Depois, guarde umas pra mim, pr'eu saber que você fez direitinho, tá.

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ah, eu volto falando mais de leites, natas e queijo

Bolo de cenoura

Bolo de cenoura

esse bolo é bem simples, tem em quase todos os cadernos de receitas da família e, claro, também está no Quitandas de Minas, receitas de família e histórias

3 cenouras médias raspadas e picadas
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo

Para cobertura:
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite

Modo de preparar:

Bater no liquidificador as cenouras, o óleo, o açúcar, os ovos, o fermento e o sal. Bater bem. Despejar numa vasilha acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Bater com uma colher de pau até formar bolhas. Untar uma forma e assar em forno preaquecido quente até que enfiando o palito ele saia limpo.

para a cobertura:
Leve ao fogo os ingredientes para engrossar. Corte o bolo em quadrados e regue ainda quente com a cobertura. Depois é só servir. É ótimo para acompanhar o café, um chá... hum.. delícia!

A criançada adora!

Rosca de cenouras

Não sei se você sabia, mas a cenoura contribui para aumentar a imunidade do nosso organismo combatendo as infecções. E porque tem fibra solúvel, "dona cenoura" contribui para diminuir o colesterol no sangue, minimizando riscos de derrames, promovendo o equilíbrio do corpo.

Cem gramas de cenoura são suficientes para suprir as necessidades diárias de vitamina A.

Um recadinho para quem cozinha: nunca se deve descascar a cenoura, porque é justamente a casca sua parte mais nutritiva.

Crua, ralada e bem lavada, "dona" cenoura limpa os dentes e desenvolve os músculos mastigadores; seu suco ou caldo concentrado, adicionado ao mel é ótimo para curar bronquite; é indispensável para gestantes e lactantes, pois melhora e aumenta o volume sanguíneo que, consequentemente, aumenta e melhora a produção do leite.

De todas as mil e uma maneiras que podemos consumir a cenoura, deixo aqui uma das receitas que você encontra também no Quitandas de Minas, receitas de família e história, livro que deu origem a esse blog e que pode ser encontrado nas boas livrarias da sua cidade. Também pela internet, claro.

Essa receita foi-me dada pela Tia Ana Rita, que também preparou essa rosca para ser fotografada pelo Pacelli Ribeiro, que fez todas as fotos do livro.

Rosca de cenoura

2 cenouras grandes

3 ovos

1 colher de manteiga

1 colher de óleo

1 e ½ xícara de açúcar

100 g de fermento biológico

1 copo de leite morno

1 pitada de sal

Para fazer é super simples, como quase todas as receitas desse livro. Primeiro, bater bastante, os ingredientes no liquidificador. Despejar numa vasilha, acrescentando farinha de trigo e mexer com as mãos, sovando, até desprender das mãos. Deixar crescer. Fazer as roscas e deixar crescer novamente. Levar para assar em forno médio.

Se você fizer, me avise. Vou querer saber se você aprovou!

O licor de jabuticabas - passo a passo

O licor de Jabuticabas passo a passo



Essa receita é a da Lalá do Ademar, Fazenda da Bonança, que fica lá pro lado de Juiz de Fora, Goianá, onde nasceu minha vovó Naná. No caderno da vovó, de onde copiei, a receita estava datada: 1920 e a notação: “muito bom”.


Nessa época minha avó Naná devia estar fazendo seu primeiro ano do curso para se formar professora e, claro, se preparando para casar.


Sei lá, fazendo aqui as contas, com meus botões, ela demorou bem uns 11 anos para se casar com meu avô. De qualquer forma, naquela época, anotar receitas e manter a tradição era mais de moda que hoje. Não havia essa mentalidade de renovar tudo periodicamente. As coisas duravam muito mais e o tempo era outro.

O passo a passo:


- apanhar as jabuticabas no pé mais próximo. Quanto mais maduras estiverem, melhor fica o licor.

- lavar em água abundante
- lavar um pote de vidro de boca larga.



- medir:
1 litro de jabuticabas
1 copo de cachaça ou álcool de cereais
800 g de açúcar
1 litro de água fervendo


Modo de fazer:

- Colocar as jabuticabas no vidro.
- Medir numa balança o açúcar e colocar em cima das jabuticabas
- Colocar o álcool ou cachaça.
- Por último, a água fervente.

Esperar esfriar, tampar e guardar em um lugar escuro e calmo.

(repara nas fotos como fica lindo!!)

Deixar descansar por uns 30 dias ou mais. Ai é só coar ou filtrar em papel filtro ou algodão e engarrafar. (cada pote da foto é uma receita)

Notícia surpresa

O site de Cyber Cook, ligado ao Portal Terra, aprovou e indica esse blog para a recém-criada sessão chamada Aqui tem Comida da Boa, onde a equipe vai regularmente fazer a indicação de blogs que tratam sobre culinária e que tenham a qualidade necessária para que possa indicá-los aos visitantes internautas.

O objetivo principal do Cyber Cook é divulgar a culinária de boa qualidade para todos na web.

Por isso, a partir de agora, o Quitandas de Minas, honrosamente, carrega o selo do Cyber Cook dividindo-o com você, com muito gosto e prazer!

Bolo de bananas

Para o livro Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, a Ana Rita fez esse bolo de banana, fotografado pelo Pacelli Ribeiro, que além de maravilhoso, é também saboroso, como tudo que a Aninha faz.
Aninha é casada com meu tio Tarcizo e todo dia que a gente chega na casa deles tem uma coisa nova pra provar, mas a receita desse bolo é da prima Cristina que também faz coisas deliciosas, é quitandeira de mão cheia, inclusive já tendo participado de várias reportagens sobre quitandas e comida mineira para as TVs de Minas: Globo, Alterosa e outras.

Bolo de banana

3 xícaras de farinha de trigo

4 xícaras de açúcar cristal

1 colher (sopa) de manteiga

3 ovos

2 xícaras de leite

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela

12 bananas caturra

Raspinha de noz moscada

Modo de fazer:

Queimar 2 xícaras de açúcar para a calda. Untar o tabuleiro redondo com a calda, colocando fatias de 10 bananas alternadas. Reservar. Bater 2 xícaras de açúcar com a margarina, os ovos, a farinha peneirada, o sal , a canela, a noz moscada e o fermento. Acrescentar o leite e duas bananas amassadas, misturando bem. Despejar a massa no tabuleiro com as bananas e levar para assar em forno médio.

Mandioca, polvilho... Pão de queijo

Nas palavras de Mônica Chave Abdala, em seu livro Receita de mineiridade: "a cozinha e a construção da imagem do mineiro, o pão de queijo deve ter sido "inventado" por volta do século XIX, quando houve a expansão da criação de gado e a abundância do leite. Portanto o pão de queijo é uma tradição relativamente recente. Há variação de receitas de todos os quitutes, cada cozinheira adapta ao seu jeito. Tradição e inovação são as marcas de Minas."

O nosso famoso pão de queijo, então, tem também como base a mandioca que já era abundante e nativa e a partir do crescimento das fazendas que abasteciam as regiões de mineração do estado.

Essa foto foi feita na Padaria Central, da cidade de Diamantina, onde cubr o 41. Festival de Inverno da UFMG

Pão de queijo colonial

• 1 kg de polvilho azedo
• 1 copo de óleo
• 1 copo de água
• 1 colher (café) de sal
• 4 ovos
• 1 prato raso de queijo tipo colonial (ou meia-cura)
• 1 copo de leite

Modo de fazer:

Bater aos poucos o polvilho no liquidificador e colocar numa bacia. Ferver o óleo, a água e o sal e derramar sobre o polvilho mexendo com uma colher para escaldar. Esperar esfriar um pouco e esfarelar bem a mistura. Adicionar os ovos inteiros e o leite (se precisar acrescente um pouco mais de leite, mas cuide para não deixar passar do ponto). Por último misturar o queijo ralado no ralo grosso na massa. Fazer as bolinhas para assar em forno previamente aquecido.

Essa receita está na página 96 do Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, mas lá te outras nove diferentes para você conferir.

Bolo de mandica com coco

Falei tanto da mandioca, vai ai uma receita super fácil e bem gostosa. Depois vem outras. Com a mandioca a gente pode quase tudo.


Bolo de mandioca com coco

1 kg de mandioca
4 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos batidos
1 xícara de açucar
1 xicara de leite decoco
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de água fervente
canela

Cozinhar a mandioca e passar na máquina de moer, ou amassar com garfo. Acrescentar a água fervete e passar numa peneira. Juntar a mantega, o ovos batidos, o leite de coco, o cúcar, o sal. Misturar tudo muito bem. Despejar numa forma untada e polvilhar açucar com canela.
Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos.

A mandioca

Desculpe, você que segue esse blog. Essa semana pouco tempo tive para me dedicar ao Quitandas de Minas: mil tarefas, mil projetos, mil ideias na cabeça... e os dias passando rápidos, a noite chegando linda e a lua, toda dona do céu.

O assunto de hoje é esse versátil, nutritivo e saboroso alimento:

A Mandioca

A origem do nome mandioca vem de uma lenda Tupinambá sobre a deusa Mani, de pele branca, que encontrou sua morada (oca) na raiz desta planta, originária da América do Sul, já fazia parte da alimentação dos indígenas, quando os colonizadores aqui chegaram.

No Brasil, os nomes variam de região para região e só não são mais que as possibilidades de aproveitamento que ela oferece: aipi, aipim, aimpim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, macaxera, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, pão-da-américa, pão-de-pobre, pau-de-farinha, pau-farinha, tapioca, uaipi, xagala. Em espanhol é conhecida como yuca.

A mandioca tem alto valor energético e possui sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B.

Existem diversas espécies da planta, que se dividem em mandioca-doce e mandioca-brava ou amarga, de acordo com a presença de ácido cianídrico, que é venenoso se não for destruído pelo calor do cozimento ou do sol.

Sua safra varia de janeiro a julho no nordeste e de maio a agosto no sul, por isso é tão utilizada também nas festas juninas, que agora já são julinas, mas que ainda alegram o interior do Brasil.

PS: quase me esqueço: o polvilho do pão de queijo, a mais famosa quitanda de Minas é feito da mandioca... E no Quitandas de Minas, receitas de família e histórias - o livro, só lá tem 10 receitas diferentes de pão de queijo.

Aguarde os próximos posts...