O licor de jabuticabas - passo a passo

O licor de Jabuticabas passo a passo



Essa receita é a da Lalá do Ademar, Fazenda da Bonança, que fica lá pro lado de Juiz de Fora, Goianá, onde nasceu minha vovó Naná. No caderno da vovó, de onde copiei, a receita estava datada: 1920 e a notação: “muito bom”.


Nessa época minha avó Naná devia estar fazendo seu primeiro ano do curso para se formar professora e, claro, se preparando para casar.


Sei lá, fazendo aqui as contas, com meus botões, ela demorou bem uns 11 anos para se casar com meu avô. De qualquer forma, naquela época, anotar receitas e manter a tradição era mais de moda que hoje. Não havia essa mentalidade de renovar tudo periodicamente. As coisas duravam muito mais e o tempo era outro.

O passo a passo:


- apanhar as jabuticabas no pé mais próximo. Quanto mais maduras estiverem, melhor fica o licor.

- lavar em água abundante
- lavar um pote de vidro de boca larga.



- medir:
1 litro de jabuticabas
1 copo de cachaça ou álcool de cereais
800 g de açúcar
1 litro de água fervendo


Modo de fazer:

- Colocar as jabuticabas no vidro.
- Medir numa balança o açúcar e colocar em cima das jabuticabas
- Colocar o álcool ou cachaça.
- Por último, a água fervente.

Esperar esfriar, tampar e guardar em um lugar escuro e calmo.

(repara nas fotos como fica lindo!!)

Deixar descansar por uns 30 dias ou mais. Ai é só coar ou filtrar em papel filtro ou algodão e engarrafar. (cada pote da foto é uma receita)

Licor de jabuticaba

Outubro, novembro é tempo de jabuticabas.


Nesse ano de 2008, eu apanhei todas as pretinhas do único pé de jabuticabas que tem lá na casa da Tia Imene. Foram mais de 50 baldes, sem exagero.



Com elas, fizemos geleias e licores...




E levamos tudo para o Festival da Quitanda... Apareceu uma pessoa querendo um estoque maior, para oferecer os licores numa festa de casamento da filha, de tão bom e delicado que estava. Infelizmente não tínhamos quantidade, aliás, naquela hora, já não tínhamos mais nada .
A Tia Aurea ficou com todos os potes de geleia, ela que viu fazer e já não aguentava esperar pelo Festival.

Licor de jabuticaba

essa receita é a da Lalá do Ademar, Fazenda da Bonança, onde nasceu minha vovó Naná. No caderno que copiei ela estava datada : 1920 e tinha a notação: “muito bom”.

1 prato fundo de jabuticabas
1 copo de cachaça ou álcool de cereais
800 g de açúcar
1 litro de água fervendo

Modo de fazer:

Colocar os ingredientes numa vasilha de vidro ou louça na ordem citada. Tampar com um pano e deixar esfriar. Depois de frio, tampar com a tampa do pote, bem vedada e deixar descansar por uns 30 dias. Coar em papel filtro ou algodão. Engarrafar.


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Fizemos com álcool de cereal e com cachaça, separadamente. A feita com cachaça ficou melhor!


A Dôte, que foi no Festival, comentou: "Eita, mas essa Lalá do Ademar deixou receitas... no caderno da minha mãe, tem um montão de receitas dela."
A mãe da Dôte, a Cidinha, é prima da minha avó, e como ela, já virou estrela. Devem estar comendo bolinhos de sonhos lá pelos céus, que elas acreditam que existe.

A Dôte apareceu em por lá para prestigiar o Festival com minha antiga colega Dênia, bibliotecária da UFMG. Se encontraram, as duas num boteco de BH e comentaram que iriam a Congonhas pro Festival, uma pela amizade, outra pelo parentesco... eu digo: eita mundinho pequeno e danado de bão !!!

conselhos para quem vai para a cozinha...

Quando se vai cozinhar ou preparar alguma receita é importante que se tenha em mente algumas recomendações:

- Antes de começar, verifique se tem à mão todos os ingredientes e o vasilhame necessário.

- O tipo, a qualidade e a proporção dos ingredientes são fatores determinantes da qualidade dos produtos.

- Os ingredientes devem ser escolhidos cuidadosamente e as proporções mantidas.

- Ingredientes secos devem ser peneirados antes de medidos.

- Observe a ordem e métodos de misturar os ingredientes.

- Os ingredientes devem ser usados na temperatura ambiente durante o preparo.

- Atente para a data de validade, qualidade dos ingredientes, o estado dos vasilhames, instalações e embalagens.

- Prefira panelas de vidro, cerâmica, aço inoxidável ou pedra e vasilhames de plástico. Evite vasilhas de alumínio.

- Se usar gamelas de madeira, lave com escova limpa sempre antes de usar.

- Use colher de pau, separadas para alimentos doces e salgados.

- Para guardar doces ou licores, esterilize os vidros, deixando-os ferver por 30 minutos. Isso garante a conservação do alimento.

- Tudo que envolve cozinha e comidas deve ser preparado com carinho, alegria, atenção e cercados de todos os cuidados de higiene. Isso interfere intensamente no sabor e qualidade dos alimentos.

- A cozinha, além de limpa, deve ser agradável: alegre, arejada e bem iluminada.

- Não pense ou fale coisas desagradáveis enquanto prepara uma receita.

- Bom humor é um ingrediente essencial. Nunca prepare uma receita se estiver com sentimentos negativos.

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