No meu tempo de criança, naquele casarão imenso, onde havia um quintal maior ainda, a gente colhia as frutas e quase tudo que se comia. Inhame era uma coisa que a Dinha Lete cozinhava sempre, porque era produzido ali mesmo e ela sabia o quanto era bom pra saúde. Normalmente era usado na sopa, ou cozido como um dos legumes do almoço. Não me lembro de gostar muito do inhame, mas de a Dinha Lete falar sempre o quanto aquele legume esquisito era super benéfico:
- limpa o sangue, menina, come! Engrossa as pernas e faz a gente ficar mais bonita!
(a Dinha também era muito vaidosa, olha ela aí com um "pega-rapaz")
O pé (ou moita) do inhame ficava no meio das taiobas (são da mesma família) e para diferenciar um do outro a gente escolhia as folhas que tinham uma pinta marrom no centro. Era a marca do inhame chinês, o mais saudável. Dai, cortar aquela moita e levar as batatas, a raiz. As folhas eram dadas para as galinhas, ou aos porcos, mas pode ser comida pelos humanos, preparada refogada ou cozida. Às vezes pica muito, como a taioba.Lembro que havia uma moita grande perto do pé de jabuticaba, ao lado da pitangueira, lugar mais úmido e adubado do terreno. Ali perto eram jogados os restos orgânicos da cozinha. Pura sabedoria da teoria de Lasoivier: Na Natureza nada se perde, nada se cria, tudo se transforma sem saber que isso viraria campanha mundial pra salvação do planeta. (Foi de viver ali, naquele casarão, que aprendi a não desperdiçar, a reciclar, aproveitar tudo e mais um pouquinho, mesmo que aquela coisa não custasse nada.) Mais abaixo ficavam as bananeiras encostadas no muro da Tilinha, a vizinha de cima.
Volto falando mais desse turbérculo nutritivo, mas já deixo uma receita de Pão de Inhame pra você experientar e não perder tempo achando o inhame esquisito, como eu achava.
Pão de Inhame
400 g de inhame cozido
800 g de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 ovo
150 ml de iogurte integral
100 ml de leite integral morno
1/2 xícara de óleo de canola
Cozinhe o inhame, descasque e pique em pedaços pequenos. Bata no liquidificador, acrescentando cada um dos outros ingrediente aos poucos: o açúcar, o sal, o ovo, o leite, o iogurte, o óleo e por último o fermento.
Despeje essa mistura numa vasilha e vá ajuntando a farinha de trigo peneirada. Siga misturando até a massa ficar lisa. Faça os pães e deixe crescer por aproximadamente uma hora. Pincele com gema de ovo e leve ao forno para assar.
... no próximo post, mais dicas desse esquisitão...
