Creme de cenouras

A cenoura é uma hortaliça da família Apiaceae, do grupo das raízes tuberosas, originária do Afeganistão e, se alastrou fácil pela Europa e Ásia. Apresenta uma textura macia e paladar agradável. Podemos comê-la crua, ao natural ou como parte de saladas. Pode ser processada (mini-cenouras, picles, cubos, ralada, em rodelas) ou aproveitada na forma de seleta de legumes, alimentos infantis, sopas, sucos, bolos, cremes, purês, suflês, doces, assada, refogada, como a imaginação do cozinheiro permitir.

A parte folhosa quase nunca é comida, mas é sim comestível e muito saudável.


A safra da cenoura é longa: de julho a janeiro e ela é tão nutritiva que se recomenda que faça parte do cardápio, pelo menos três vezes por semana.

Na hora da compra, devem-se escolher cenouras lisas, firmes, com cor uniforme e sem irregularidades ou rugas. “Dona” cenoura se conserva por longo tempo e, em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas, se guardada sem as folhas.

Recomenda-se não descascar as cenouras na hora do preparo. Basta raspar, ou passar uma escovinha com força. No cozimento, é preferível deixá-la crocante, para que ela não perca o sabor e os nutrientes.Uma recomendação dos nutricionistas é que em sucos, de evitar prepará-la com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido dessas frutas, destrói a vitamina A da cenoura.

Creme de Cenoura


1 xícara de cenouras cozidas
1/2 de xícara de creme de leite sem soro
2 xícaras de caldo de carne
1 colher (chá) de manteiga
1/4 de xícara de cheiro verde
1 colher (café) de noz-moscada
1 dente de alho.

Cozinhe e amasse as cenouras. Numa panela, doure o alho na manteiga. Junte o caldo de carne (ou legumes) e misture as cenouras e a noz-moscada. Deixe ferver um pouquinho. Quando ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, e salpique com o cheiro verde, misturando bem. Salpique queijo ralado e sirva acompanhando arroz branco.

Rosca de cenouras

Não sei se você sabia, mas a cenoura contribui para aumentar a imunidade do nosso organismo combatendo as infecções. E porque tem fibra solúvel, "dona cenoura" contribui para diminuir o colesterol no sangue, minimizando riscos de derrames, promovendo o equilíbrio do corpo.

Cem gramas de cenoura são suficientes para suprir as necessidades diárias de vitamina A.

Um recadinho para quem cozinha: nunca se deve descascar a cenoura, porque é justamente a casca sua parte mais nutritiva.

Crua, ralada e bem lavada, "dona" cenoura limpa os dentes e desenvolve os músculos mastigadores; seu suco ou caldo concentrado, adicionado ao mel é ótimo para curar bronquite; é indispensável para gestantes e lactantes, pois melhora e aumenta o volume sanguíneo que, consequentemente, aumenta e melhora a produção do leite.

De todas as mil e uma maneiras que podemos consumir a cenoura, deixo aqui uma das receitas que você encontra também no Quitandas de Minas, receitas de família e história, livro que deu origem a esse blog e que pode ser encontrado nas boas livrarias da sua cidade. Também pela internet, claro.

Essa receita foi-me dada pela Tia Ana Rita, que também preparou essa rosca para ser fotografada pelo Pacelli Ribeiro, que fez todas as fotos do livro.

Rosca de cenoura

2 cenouras grandes

3 ovos

1 colher de manteiga

1 colher de óleo

1 e ½ xícara de açúcar

100 g de fermento biológico

1 copo de leite morno

1 pitada de sal

Para fazer é super simples, como quase todas as receitas desse livro. Primeiro, bater bastante, os ingredientes no liquidificador. Despejar numa vasilha, acrescentando farinha de trigo e mexer com as mãos, sovando, até desprender das mãos. Deixar crescer. Fazer as roscas e deixar crescer novamente. Levar para assar em forno médio.

Se você fizer, me avise. Vou querer saber se você aprovou!

Cenouras

Como me esbaldei com as jabuticabas esse ano! Uau! Ano que vem tem mais!

Então, me dedico agora a um dos alimentos mais presentes na nossa mesa. A criançada adora porque ela é colorida, gostosa, versátil, nutritiva e muito mais. Com prazer, apresento a "senhora cenoura"!

Originalmente, as cenouras (Daucus carota), apareciam com cores púrpura, branca e amarela e já eram apreciadas desde a antiguidade, por afegãos, gregos e romanos - cultivadas na região do Mar Mediterrâneo e usadas como planta medicinal. A cenoura laranja, como conhecemos, foi desenvolvida na Holanda, no século XVI, como tributo a Guilherme I de Orange durante a luta de independência da Espanha. Pelos povos de raça indo-germânica é conhecida como mel subterrâneo.

Campeã em vitamina A, "dona" cenoura é rica em betacaroteno, substância responsável pela coloração alaranjada e por manter o bom estado da pele, ossos, cabelos e mucosas. O betacaroteno ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visão e é poderoso antioxidante e anticancerígeno. Além dessa substância, a cenoura contém muitos sais minerais, como fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio, necessários ao bom equilíbrio do organismo; e vitaminas do Complexo B, que ajudam a regular o sistema nervoso e a função do aparelho digestivo.

A cenoura funciona como laxante, sendo que seu suco combate a prisão de ventre, favorece o bom funcionamento do fígado, purifica a bile, ajuda na cura da icterícia. É também um bom remédio para as enfermidades dos brônquios e pulmões.

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Volto falando mais da nossa querida "dona" cenoura!