Bolo de Rosas

A bruxa Márcia Frazão, em seus livros, celebra a cozinha como um espaço sagrado, onde é possível dançar, criar e recriar receitas especiais, perfumes e óleos aromáticos, unguentos, filtros de amor a partir de vinhos, vinagres, flores e ervas. Processando alimentos, mulheres e também homens (porque não?) misturam desejos a sonhos, (re)descobrem mistérios e experimentam sensações mágicas.

Como lugar sagrado, alguns cuidados devem ser tomados antes dos rituais, ou da preparação de qualquer receita. São do livro Amor se faz na cozinha, publicado pela Editora Bertrand Brasil, esses conselhos de Márcia Frazão, são também contemplados no Quitandas de Minas, o livro que deu origem a esse blog.

* nunca prepare nenhum alimento quando estiver irada.
* tome um banho de ervas antes de ir para a cozinha
* vista-se com roupas leves e sensuais.
* dê sempre preferência a panelas de barro, cerâmica ou de pedra.
* misture alimentos com colher de pau.
* mantenha flores na cozinha.
*queime incensos de fragrância suave
* não fale palavras rudes quando estiver cozinhando.
* nãopense em nada desagradável quando preparar o alimento.
* tenha sempre o acompanhamento de uma boa música.
* certifique-se de que não falta nenhum ingrediente.

E porque a rosa é a flor mais carregada de simbolismos e encantamentos em várias crenças, uma planta feminina, regida pelo planeta Vênus, o planeta do amor e da beleza, deixo uma receita especial para se fazer quando se está apaixonada, ou apaixonado, claro! Garanto que essa receita é capaz de promover algum efeito amoroso, ou no mínimo muito bem estar.

Bolo de rosas

2 xícaras de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
1 xícara de pétalas de rosas vermelhas
1 colher (sopa) de fermento em pó

Numa bacia, bater o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme homogêneo. Acrescentar, aos poucos, a farinha de trigo, o creme de leite e as raspas de limão. Bater as claras até ficarem em neve e misturar à massa. Juntar o fermento e as pétalas de rosas lavadas e secas. Assar em forma redonda em forno pré-aquecido.


E não sei se por coincidência ou não, acabei hoje transformando minha cozinha num verdadeiro altar. O bolo que fiz vai ser compartilhando com uma bruxa muito mais poderosa, já que ainda sou aprendiz!

É Primavera!

Pitangueiras em flor

A primavera chega oficialmente às 00h09, horário de Brasília, do dia 23 de setembro, aqui no hemisfério sul. É o momento exato do equinócio da primavera.

É tempo de celebrar a chegada da estação mais alegre do ano.

Deixo hoje, imagens da pitangueira em flor que me fazem reviver a infância feliz naquele casarão centenário, rodeado de tias, histórias e sonhos.

Lá em casa, toda vez que a pitangueira enchia das frutinhas vermelhas logo as tias me chamavam para apanhá-las. Muitas vezes eu enchia uma caneca e tratava logo de fazer geleia das pitangas, que mal dava para que todos provassem... Era meio de brincadeira, como as coisas que faz toda criança, mas até hoje, toda vez que a Tia Aurea vê a pitangueira carregada chega logo perguntando se eu não vou fazer geleia.


Naquele quintal imenso em que vivia, hoje, nem todos as àrvores estão de pé. Meu avô ainda em vida dividiu o lote, deixando para cada filho um bom terreno para fazer uma casa... o lugar continua encantado, com todos ali, morando por perto.
Felizmente ainda há muitas árvores e a pitangueira resiste, junto da jabuticabeira, algumas mangueiras, algumas flores, as galinhas garnizé e os pintinhos que aparecem da Tia Imene, alguns patos, os micos, passarinhos, as maritacas ...





Então, para saudar a primavera, aqui no Quitandas de Minas, só tem flor!
mas eu volto com receitas, breve breve!

flores comestíveis - 2

Setembro é tempo de flores, frutos... passarinhos em algazarra; a chuva, para limpar a poeira, o sol chegando mais cedo. Tudo colorido, geleias, doces, quitandas e saladas...

Além de milhões de motivos para comer bem pouco ou evitar totalmente a carne (você já deve ter percebido que não sou muito de carnes, já que nunca tenho receitas com carnes - melhor deixar os bichinhos livres, fornecendo ovos e leite, já está bom) volto falando de flores comestíveis e venho com três das mais comuns dos nossos jardins e canteiros. O importante é saber como são plantadas e colhidas. Para consumí-las, depois de conhecê-las, é só usar a criatividade e experimentar. Opções não faltam!

Amor-Perfeito – (Viola tricolor L.) Tem textura aveludada e flores delicadas que são boas para adornar saladas ou aromatizar vinagres. As pétalas das violetas têm um sabor adocicado suave e perfumado e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açúcar, incluídas em geléias, manteiga. A flor completa tem um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido. As cores e combinações são muitas e variam de amarelo, azul, roxo, branco, rosa, marrom e negra, por isso são usadas para decorar sobremesas, pudins, bolos, sorvetes; para flutuar sobre a sopa, além de decorar outros pratos. O amor-perfeito tem propriedades: antiinflamatória, expectorante, estimulante, diurética e laxante e depurativa, entre outras.


Capuchinha: (tropaeolum majus) De origem mediterrânea, onde começaram a ser comidas, tem flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. São boas recheadas, cristalizadas ou como guarnição, além de serem vastamente usadas nas saladas de verão. As flores, folhas e sementes têm gosto apimentado que faz lembrar o agrião. Contém ferro, cálcio, enxofre e vitamina C e várias propriedades medicinais: descongestionante, tonificante e revigorante e afrodisíacas, além de ser rica ômega 3 atuando na prevenção de doenças cardiovasculares e em luteína, relacionado com a prevenção de doenças dos olhos.


Calêndula – (Calendula officinalis L) Originária da Europa meridional era consumida como se fosse uma hortaliça. Com pétalas comestíveis, de sabor amargo, picante e apimentado lembra o açafrão. Muito eficaz como cosmético e medicamento no tratamento de pele por suas propriedades adstringente, analgésica, antialérgica, antiespasmódica, anti-séptica, antiviral, bactericida, cicatrizante, é usada como também corante culinário. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, ao queijo e à manteiga. A flor tem inegável perfume e as folhas são macias e aveludadas, cultivadas sem agrotóxicos são comercializadas para decoração de saladas ou em outros pratos.


Se você tiver alguma receita de quitanda com essas flores, por favor, me mande que compartilho com os leitores! Conto com sua colaboração!

minigeleia de pétalas de rosas

1 xícara de água
6 xícaras de rosas vermelhas comestíveis
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher de açúcar

Lave bem as pétalas de rosa, corte com uma tesoura as pontinhas brancas e coloque em uma panela de vidro ou esmaltada. Regue com o limão. Depois junte a água e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente o açúcar e deixe ferver até formar uma espuma espessa. Para saber se está no ponto de geleia, encha a colher e incline. Se duas gotas se juntarem é porque está pronta.

Outra receita de geleia de pétalas de rosas:
essa de origem alemã:
Açúcar e água

Comece fazendo uma calda com o açúcar. Deixe no ponto de fio, que é quando você molha o dedo indicador na calda e junta ao polegar. Se ao abrir, formar fio, sem quebrar, o ponto é o “de fio”. Acrescente o vinho, junte as rosas sem lavar, (limpe com um pano) e deixe de 1 a 2 minutos. Depois de fria, guarde em vidro.

Lembre-se que quando se fala em geleias, bolos ou licores de pétalas das flores é importante saber onde e como essas flores foram cultivadas. Nunca use flores compradas em floriculturas.

Aproveite a receita para se encantar também com o perfume e a beleza das rosas, mas cuidado com os espinhos.

Flores Comestíveis

É Setembro, outra vez!

De acordo com o calendário da natureza, da roda das estações, setembro é tempo de primavera e de flores, do acasalamento das aves. As flores não só são enfeites aos olhos, nem só trazem perfumes ao olfato, servem para atrair pássaros e insetos e com isso, garantindo a continuidade das espécies, não só delas próprias, mas de toda a cadeia ecológica. E, na culinária, servem para abrir o apetite, estimular o paladar, enfeitar pratos. Hum...que beleza!

E não posso esquecer também das propriedades fitoterápicas das flores, hoje já vastamente usadas: medicamentos, aromaterapias, óleos de massagens, pomadas, chás, florais, extratos, unguentos, glóbulos e um montão de outros usos medicinais.

Desde a antiguidade, flores diversas são usadas na preparação de alimentos, licores, doces e outros atrativos gustativos que encantam desde o paladar e os olhos mais nobres e requintados, quando dos mais simples.


Na culinária nossa do dia a dia há flores que já de tão incorporadas ao cardápio, que nem tomamos consciência de que são flores: o brócolis, a alcachofra, a couve-flor, a flor de abóbora entre outras, usadas em saladas, sopas, omeletes, empanados e outros pratos, além dos chás, encontrados facilmente até em supermercados.

As flores podem fazer parte de sobremesas, geléias, tortas, biscoitos, pudins, sorvetes tornando a mesa mais atraente, além de serem usadas para aromatizar vinagres ou azeites; serem salpicadas em saladas e decorar cubos de gelos para refrescar bebidas e sucos.

Muito mais que beleza, sabor e requinte aos pratos, as flores comestíveis são nutritivas: normalmente são ricas em vitaminas A, C e do complexo B, tem baixo valor calórico e são ricas em água, além de características particulares de cada uma.

Mas nem todas as flores são comestíveis, e algumas até são venenosas. Cuidado ao criar novas receitas! De qualquer maneira, as flores cultivadas para uso comestível devem ser isentas de agrotóxicos, não podendo portanto serem as mesmas das floriculturas.

Por hoje, deixo aqui uma receita do livro Quitandas de Minas, receitas de família e história, compilada de um dos cadernos da minha avó Naná, mas que deve vir de muito longe, já que receitas de geleia com pétalas de rosas rodam o mundo desde muito... Volto com outras receitas e mais informações sobre flores comestíveis.


Licor de pétalas de rosas

½ litro de cachaça de boa qualidade
3 mãos cheias de pétalas de rosas
½ kg de açúcar
½ litro de água

Modo de fazer:

Limpar as pétalas com um pano seco. Colocar as pétalas em um vidro e cobrir com a cachaça. Tampar o vidro e deixar por 10 dias. Depois desse tempo. Fazer a calda com o açúcar e a água, tirando a espuma que se formar. Deixar ferver sem engrossar. Coar a infusão de pétalas de rosas e misturar com a calda. Coar numa garrafa usando algodão e funil ou coador de papel. Deixar descansar por mais alguns dias.