Caldeirada de banana

Essa receita recolhi de um livro de receitas tradicionais de S. Tomé e Príncipe que ganhei do tomerense Abdelasy de Sousa, o conhecido Abu. Em São Tomé e Príncipe, a culinária é baseada em frutos do mar, peixes, mariscos, lagostas, carnes e também mistura nos pratos principais frutas e tubérculos. A banana lá é consumida de várias formas: in natura, cozida, frita ou assada acompanhada de legumes ou do peixe cozido ou grelhado, ou em forma de purés, de uma maenira muito mais versátil do que consumimos aqui.

Caldeirada de bananas

3 kg de banana prata bem madura
2 cebolas
1/4 de litro de óleo
sal, alho e pimenta

Descascar as bananas e picar em fatias longas e largas. Fritar lentamente em óleo bem quente até ficar dourada. Retirar. No resto do óleo, frita-se as cebolas. Corta-se as bananas já fritas em quartos, e leve a uma panela com as cebolas. Coloque um pouco de água e deixa-se cozer por aproximadamente trinta minutos. Serve-se quente acompanhando bife de carne ou peixe assado.


Bem diferente do jeito brasieiro de preparar a banana, mas deve ser bem gostoso!

As bananas

Depois de tanto falar das bananas e de quanto é saborosa e nutritiva, tenho recebido algumas receitas com bananas, tortas e outras delícias saborosas.

Queria saber de você, que acessa esse blog:

1 - se você quer ver aqui mais receitas com bananas.

2 - quer mais informações sobre a banana.
3 - vale a pena mudar de tema.


Você pode postar sua sugestão fazendo um comentário ai mesmo, abaixo do post ou escrevendo pra mim, pelo e-mail: rosaly.senra@gmail.com.

A bananeira

A bananeira é originária do sul da Ásia e da Indonésia, e se adaptou muito bem ao solo brasileiro. Seu fruto, a banana, é a fruta mais popular do Brasil. A banana tem alto valor nutritivo, rica em açúcar e sais minerais, principalmente cálcio, fósforo e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C. Como quase não tem gordura, é indicada nas dietas baixas em colesterol. Pode ser consumida ao natural ou usada nos mais variados tipos de prato: quentes ou frios, assados ou fritos. A banana deve ser conservada em lugar fresco e seco, fora da geladeira, pois perde o sabor e se deteriora com facilidade.

Existem cerca de 100 tipos de banana cultivadas. No Brasil, as mais conhecidas são:

Banana-nanica (ou banana-d’água, banana-da-china, banana-anã ou banana-chorona) - tem casca fina e amarelo-esverdeada e polpa doce, macia e de aroma agradável.

Banana-prata

- tem fruto reto, casca amarelo-esverdeada, de cinco facetas, polpa menos doce que a da banana-nanica, mais consistente e indicada para fritar.

Banana-da-terra

- achatada num dos lados, tem casca amarelo-escura, com grandes manchas pretas quando maduras, e polpa bem consistente; de cor rosada e textura macia e compacta, é mais rica em amido do que açúcar, o que a torna ideal para cozinhar, assar ou fritar.

Banana-maçã

- tem casca fina, amarelo-clara, e polpa branca, bem aromática, de sabor muito apreciado. Recomendada como alimento para bebês, muito usada amassada e misturada com aveia ou farinhas enriquecidas.

Banana-de-são-tomé - existem dois tipos: roxa ou amarela. São pouco apreciadas, devido à polpa amarela e ao cheiro muito forte. Recomendada para consumo cozidas, fritas ou assadas e para doces.

Banana-ouro - é a menor de todas as bananas. Tem forma cilíndrica, casca fina de cor amarelo-ouro, polpa doce, de sabor e cheiro agradáveis. É muito usada para fazer croquetes.

banana-pão - Essa é de São Tomé e Príncipe, é uma banana mais comprida, de casca verde . é Usada mais em culinária que comida como fruta. Com elas, muitas receitas são desenvolvidas e tem esse nome, porque muitas vezes, subsititui o pão: assada, cozida, frita, são algumas das formas de a fazer.

Bolo de bananas

Para o livro Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, a Ana Rita fez esse bolo de banana, fotografado pelo Pacelli Ribeiro, que além de maravilhoso, é também saboroso, como tudo que a Aninha faz.
Aninha é casada com meu tio Tarcizo e todo dia que a gente chega na casa deles tem uma coisa nova pra provar, mas a receita desse bolo é da prima Cristina que também faz coisas deliciosas, é quitandeira de mão cheia, inclusive já tendo participado de várias reportagens sobre quitandas e comida mineira para as TVs de Minas: Globo, Alterosa e outras.

Bolo de banana

3 xícaras de farinha de trigo

4 xícaras de açúcar cristal

1 colher (sopa) de manteiga

3 ovos

2 xícaras de leite

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela

12 bananas caturra

Raspinha de noz moscada

Modo de fazer:

Queimar 2 xícaras de açúcar para a calda. Untar o tabuleiro redondo com a calda, colocando fatias de 10 bananas alternadas. Reservar. Bater 2 xícaras de açúcar com a margarina, os ovos, a farinha peneirada, o sal , a canela, a noz moscada e o fermento. Acrescentar o leite e duas bananas amassadas, misturando bem. Despejar a massa no tabuleiro com as bananas e levar para assar em forno médio.

Bananas cozidas à la Dinha Lete

Foi o poeta Chacal quem me falou: banana é bom para curar depressão.
Quando ele disse isso, já havia reparado que ele estava sempre com uma banana entre os livros que carregava. Então, falei com ele sobre o Quitandas de Minas, o livro, e ele me pediu algumas receitas que levassem banana. De cara, eu lembrei e contei a ele que, quando eu era criança, a Dinha Lete, muito intuitiva e grande sábia sempre fazia à noite, às vezes em substituição à sopa, um cozido de banana nanica ou saquarema que ela chamava sempre de banana suada.

Bananas suadas à la Dinha Lete:

Esse cozido, bem simples é assim: coloque numa vasilha as bananas sem cascas, junte um pouco de água e leve ao fogo até cozinhar. Depois é só comer, ainda quente. Não precisa colocar muita água, porque a banana solta água, nem açúcar, porque a banana já é bem doce. Fica uma coisa meio feia, mas é delicioso. Eu ainda faço essas bananas cozidas na minha casa. Olha ai, nem bem escrevi e já fui fazer um cozido. E pra encerrar e dar uma forcinha extra, canela polvilhada, claro.

Mas a banana, combate a depressão porque contém trypotophan, um tipo de proteína que o organismo converte em seratonina, reconhecida por relaxar, melhorar o humor e, de modo geral, aumentar a sensação de bem estar, além de acalmar o sistema nervoso porque tem muita vitamina B .

Para curar ressaca, uma vitamina de banana com leite e mel é "tiro e queda" isto é, tomou, tá novo. A banana acalma o estômago e, com a ajuda do mel, eleva o baixo nível de açúcar, enquanto o leite suaviza e reidrata o sistema.

Porque a banana tem antiácido natural é ótima para quem sofre de azia e também quem tem enjoos, úlcera crônica porque reduz a acidez do estômago e protege suas paredes.

Para quem tem a famigerada TPM, a banana é super aliada, porque contém vitamina B6, regula os níveis de glicose no sangue, que afetam o humor.

Para quem quer parar de fumar, as bananas podem ajudar porque seus elevados níveis de vitaminas C, A1, B6 e B12, além de Potássio e Magnésio, ajudam o corpo a se recuperar dos efeitos da retirada da nicotina.

E tendo muito Potássio, que é um mineral vital, a banana ajuda a normalizar os batimentos
cardíacos, levando oxigênio ao cérebro e regula o equilíbrio de água no nosso corpo. Quando estressados, nossa taxa metabólica se eleva, reduzindo os níveis de Potássio, que podem ser reequilibrados com a ajuda da banana.

E mais benefícios da Banana:

Se quiser eliminar verrugas, coloque a parte interna da casca de banana sobre elas e prendê-la com esparadrapo ou fita cirúrgica. E para aliviar picadas de mosquitos, experimente esfregar a parte interna na casca da banana na região afetada. Isso reduz o inchaço e a irritação.

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Na foto, a Dinha Lete para carteira de identidade. Dinha Lete, minha madrinha, a grande figura dos tachos, travessas, tabuleiros, panelas, assados, fritos, cozidos: bolos, doces, biscoitos, almoços, jantares e tudo de saboroso que aprendi a comer na vida.

Tem dia que dá uma saudade!!!

A banana

Benefícios da banana

E procurando mais informações sobre a banana, essa dádiva, descobri mais um montão de coisas que a gente deve saber, para consumir bananas sem culpa. A danada da banana é quase um remédio e não dá dopping, uma vez que os atletas são sempre vistos comendo banana.

- Solução rápida para aumentar as energias a banana é invencível. Tem 3 açúcares naturais: sacarose, frutose e glicose que combinados com fibra, dá uma instantânea e substancial elevação da energia. Duas bananas fornecem energia suficiente para 90 minutos de exercícios físicos.

- A banana ajuda a curar ou prevenir um grande número de doenças e melhorar as condições físicas. Como diz a canção de Braguinha, composta lá nos idos 1938: "banana, menina, contêm vitamina, banana engorda e faz crescer... "

Previne anemia, porque contendo muito ferro, estimulam a produção de hemoglobulina no sangue e ajudam nos casos de anemia.

Porque tem alto teor de potássio, mas reduzido em sódio, combate a pressão alta e previne o infarto.

- é ótima para elevar a capacidade mental e de raciocínio, também por causa do potássio que ajudam alunos a aprender e manter-se mais alerta.

- porque é rica em fibras ajuda a normalizar as funções intestinais, resolve o problema de constipação intestinal sem recorrer a laxantes.

Torta de bananas

Nesse mês de julho, como em outros passados, fui trabalhar no Festival de Inverno da UFMG em Diamantina. Lá conheci o grande poeta Chacal, pessoa cheia de histórias e generosidades. Tido como poeta marginal, do mimeógrafo, mudou a cara da poesia brasileira nos anos 70. Recentemente a Editora Cosac Naify publicou a antologia Belverede, reunindo seus 13 livros. Chacal concedeu-me uma entrevista que ainda está inédita e cedi a ele algumas fotos mágicas daquela terra, que você pode conferir no blog dele. O engraçado foi que Chacal levava bananas pra comer enquanto dava as oficinas de literatura - Ele estava lá ministrando a Oficina de Poesia Conteporânea e nessa onda de trocas de figurinhas, me disse que sempre gostou de bananas e nos tempos malucos, embora ele consumisse drogas era também macrobiótico e só comia "natural" e acrescentou: a banana é bom para tirar a gente da depressão, do baixo astral, é energizante. Como também acho a banana uma dádiva resolvi, já em BH fazer uma torta de banana, que ficou deliciosa, diga-se de passagem. Fiz assim:


Torta de bananas
1 copo de de farinha de trigo integral
1 copo de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos batidos
4 colheres de sopa de manteiga
8 bananas cortadas na horizontal
canela para polvilhar

Misturei numa vasilha a farinha de trigo, o açúcar, e o fermento. Enquanto isso derreti a manteiga numa vasilha, ao fogo. Em outra, bati as claras dos ovos em neve e juntei depois as gemas. Untei o refratário, coloquei metada da farofa, uma camada de banana e polvilhei com canela em pó. Depois derramei um pouco da manteiga derretida, e os ovos batidos. Repeti a operação fazendo uma nova camada: farofa, banana, manteiga, ovos e canela. Levei em forno morno e deixei até dourar.

Fotografei pra você ter ideia, olha ai. Simples e perfeita.

Biscoito quebra-quebra

a foto é de Pacelli Ribeiro, o super fotógrafo do Quitandas de Minas, receitas de família e histórias.


Para organizar o Quitandas de Minas, receitas de família e histórias me debrucei, principalmente, sobre os cadernos da minha avó Naná e da Dinha Lete, sua irmã, a maior quitandeira, doceira, mãe e tia de todos lá de casa (todos incluo meus irmãos, primos e tios). Essa receita que acabou ganhando o nome de Biscoito da Vovó é da minha bisavó, Vovó Ernestina, que nasceu em Rio Novo, cidade da zona da mata mineira, mas criou os filhos na Fazenda Bela Vista, em Entre Rios de Minas, terra do seu marido, vovô Juca, o fotógrafo. Não cheguei a conhecê-los. Contaram-me que fazia os biscoitos e os guardava numa lata dentro do guarda-roupas de cama e os servia quase diariamente na hora do café. Para seu marido, fazia biscoitos com alguma variação, que eram guardados num bauzinho de lata em sua mesa do escritório.

Segue a receita:

Biscoito da Vovó (Vovó Ernestina)

2 pratos de polvilho

1 prato de farinha de trigo

1 prato de açúcar

1 prato de gordura derretida (pelo vinco)

1 colher rasa de bicarbonato de sódio

Ovos

Sal

Cheiros (erva doce, canela etc)

Modo de fazer:

Amassar os ingredientes com ovos e um pouco de leite. Enrolar os biscoitinhos e levar para assar em tabuleiros untados em forno quente.