Mingau de miho verde

Fim de semana fui pra Congonhas, como sempre faço. Entre uma conversa, sempre entrecortada, e outra da família, meu irmão veio com a novidade que o caseiro do sítio disse que o milharal já está com as espigas quase no ponto de mingau. E minha mãe, foi logo dizendo que não havia novidade. Ela já havia percebido as espigas inchando, os milhos aflorando, e que não era pra descuidar: o milharal foi plantado de meia. Achei engraçada a história! Ela de olho no milho, eu já salivando só de pensar na iguaria.

D. Maria Zélia faz um mingau de milho verde de dar água na boca e nessa altura do campeonato, já está com as mãos, as bacias, o tacho e a colher de pau e as travessas no jeito pra fazer o doce, que ela costuma distribuir pela vizinhança, as tias, algumas amigas .... E ai dela se faz e não guarda um pote pra mim...

Essa receita dela eu já tinha muito antes de pensar em fazer o Quitandas de Minas, e já experimentei muitas vezes. O tacho de cobre que comprei em Cachoeira do Campo, nas minhas idas pra Ouro Preto, era especialmente pra fazer mingau em BH mesmo.

foto do Pacelli Ribeiro, no Quitandas de Minas,
receitas de família e histórias

Mingau de milho verde

6 espigas de milho
1 litro de leite
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
1 colher (chá) de canela em pó



Modo de fazer:

Cortar os grãos das espigas e moe-los no liquidificador com água. Depois passar na peneira para tirar o suco umas duas vezes, espremendo o bagaço com as mãos. Levar ao fogo brando, preferencialmente num tacho de cobre. Juntar o açúcar e o sal e canela em pau e ir mexendo até encorpar. Adicionar o leite até dar o ponto, a gosto, mais mole ou mais firme. Continuar mexendo até o mingau adquirir um brilho especial dourado, ou melhor, até o "milho perder o sabor de cru" (que é o ponto de tirar do fogo). Provar o tempero e adicionar mais açúcar ou sal, se for conveniente. Virar em tigelinhas ou pirex e polvilhar canela em pó.

... e olha ai a canela de novo!!

Sorvete de milho verde

Ai que calor!!! Quem duvida que o planeta está esquentando, bote a mão no fogo, ou jogue a primeira pedra...

E como estamos em janeiro, mês de maior produção do milho, começo aqui com uma receita de sorvete de milho verde, que não é quitanda, mas com esse calorão refrescar só faz bem.

A receita retirei de um Manual de Aproveitamento de Alimentos, produzido pelo governo do Estado de São Paulo. O estado do Paraná é o maior produtor de milho, apesar dele ser produzido em quase todo o Brasil. O milho tem duas principais safras anuais, apesar de ser muito fácil encontrar o milho verde durante todo o ano.

Sorvete de Milho Verde:

5 espigas de milho verde cozidas
1/2 xícara de água
2 xícaras de leite
2 claras em neve
açúcar, quanto queira


Para fazer: Cortar os grãos do milho e bater no liquidificador juntamente com a água, o leite e o açúcar. Bater muito, para aproveitamento integral do milho. Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo bem até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as claras batidas em neve, mexendo até que esteja bem incorporada ao creme. Esperar esfriar e levar ao congelador por umas duas horas, pelo menos. Fica uma delícia e cada 100g tem aproximadamente 160 calorias!

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volto com mais Milho, esse sagrado alimento!