Mingau de miho verde

Fim de semana fui pra Congonhas, como sempre faço. Entre uma conversa, sempre entrecortada, e outra da família, meu irmão veio com a novidade que o caseiro do sítio disse que o milharal já está com as espigas quase no ponto de mingau. E minha mãe, foi logo dizendo que não havia novidade. Ela já havia percebido as espigas inchando, os milhos aflorando, e que não era pra descuidar: o milharal foi plantado de meia. Achei engraçada a história! Ela de olho no milho, eu já salivando só de pensar na iguaria.

D. Maria Zélia faz um mingau de milho verde de dar água na boca e nessa altura do campeonato, já está com as mãos, as bacias, o tacho e a colher de pau e as travessas no jeito pra fazer o doce, que ela costuma distribuir pela vizinhança, as tias, algumas amigas .... E ai dela se faz e não guarda um pote pra mim...

Essa receita dela eu já tinha muito antes de pensar em fazer o Quitandas de Minas, e já experimentei muitas vezes. O tacho de cobre que comprei em Cachoeira do Campo, nas minhas idas pra Ouro Preto, era especialmente pra fazer mingau em BH mesmo.

foto do Pacelli Ribeiro, no Quitandas de Minas,
receitas de família e histórias

Mingau de milho verde

6 espigas de milho
1 litro de leite
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
1 colher (chá) de canela em pó



Modo de fazer:

Cortar os grãos das espigas e moe-los no liquidificador com água. Depois passar na peneira para tirar o suco umas duas vezes, espremendo o bagaço com as mãos. Levar ao fogo brando, preferencialmente num tacho de cobre. Juntar o açúcar e o sal e canela em pau e ir mexendo até encorpar. Adicionar o leite até dar o ponto, a gosto, mais mole ou mais firme. Continuar mexendo até o mingau adquirir um brilho especial dourado, ou melhor, até o "milho perder o sabor de cru" (que é o ponto de tirar do fogo). Provar o tempero e adicionar mais açúcar ou sal, se for conveniente. Virar em tigelinhas ou pirex e polvilhar canela em pó.

... e olha ai a canela de novo!!

Propriedades do milho

O milho é um dos três cereais mais consumidos na alimentação humana, sendo um alimento tradicional da dieta de vários povos, principalmente os latino-americanos, descendentes dos maia, asteca e inca.

É rico em carboidratos, essencialmente o amido, o sendo pois um alimento energético. Outros importantes nutrientes estão presentes, como os lipídios, as proteínas, as vitaminas, com destaque para a B1, a B2, a vitamina A e o ácido pantotênico, além dos minerais: fósforo e potássio.

Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, ponto para o milho!

Pode ser consumido nos vários estágios de sua maturação, desde bem macio e verde, até bem maduro: moído (fubá), socado, quebrado, como componente para a fabricação de balas, biscoitos, pães, chocolates, geléias, sorvetes, maionese e até na cerveja.

E além disso tudo tem uma vantagem sobre os outros cereais, por não conter glúten, é ótima opção para portadores da doença celíaca, podendo ser usado sem problemas na fabricação dos pães, bolos, etc.

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por enquanto é só, mas eu volto com mais histórias e mais receitas...

Sorvete de milho verde

Ai que calor!!! Quem duvida que o planeta está esquentando, bote a mão no fogo, ou jogue a primeira pedra...

E como estamos em janeiro, mês de maior produção do milho, começo aqui com uma receita de sorvete de milho verde, que não é quitanda, mas com esse calorão refrescar só faz bem.

A receita retirei de um Manual de Aproveitamento de Alimentos, produzido pelo governo do Estado de São Paulo. O estado do Paraná é o maior produtor de milho, apesar dele ser produzido em quase todo o Brasil. O milho tem duas principais safras anuais, apesar de ser muito fácil encontrar o milho verde durante todo o ano.

Sorvete de Milho Verde:

5 espigas de milho verde cozidas
1/2 xícara de água
2 xícaras de leite
2 claras em neve
açúcar, quanto queira


Para fazer: Cortar os grãos do milho e bater no liquidificador juntamente com a água, o leite e o açúcar. Bater muito, para aproveitamento integral do milho. Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo bem até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as claras batidas em neve, mexendo até que esteja bem incorporada ao creme. Esperar esfriar e levar ao congelador por umas duas horas, pelo menos. Fica uma delícia e cada 100g tem aproximadamente 160 calorias!

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volto com mais Milho, esse sagrado alimento!

Pérolas Divinas

Tia Cecy era irmã da minha vó Naná.

Morava com a gente naquele casarão onde passei minha infância, mas adorava viajar. Visitava as primas e sobrinhas espalhadas pelos recantos de Minas, Rio e São Paulo. Vinda da fazenda Bela Vista, onde nasceu minha mãe, ela sempre contava muitos casos da roça, e dos seus namorados. Era bem namoradeira a Tia Cecy!

Vaidosa, tinha uma penteadeira cheia de perfumes, broches, brincos, laquês e um guarda roupa impecável: mantinha tudo arrumadinho e cheiroso.

Para mim, ela era a tia doceira, apesar de não poder provar nada, porque era diabética. Apesar disso, uma das imagens que guardo dela é mexendo um tacho (ou seria caldeirão??) na coberta, como chamávamos. A coberta era uma extensão da cozinha. Lá ficava um forno a lenha e o fogão especial para o maior tacho de doces da casa, além de ser ocupado também pela oficina dos artistas da casa... depois eu conto sobre isso aqui neste blog.

Cuidadosa sempre, também a Tia Cecy tinha um caderno de receitas e foi dali que tirei a receita dessas Pérolas Divinas que também está no Quitandas de Minas, receitas de família e histórias. E a receita estava datada: 15-02-1935.

Os ingredientes são:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico
½ xícara de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
Casquinhas de um limão
1 colherinha (chá) de sal.

E para fazer, é assim:

Misturar o açúcar com a manteiga até a massa ficar bem clara. Bater separadamente as claras, juntando-se em seguida as gemas. Por último, adicionar a farinha peneirada com o fermento, formando a massa na consistência de enrolar bolinhas. Fritar e polvilhar com açúcar e canela.


Tia Cecy deixa muitas saudades e uma lembrança bem doce!

Outro bolo de banana delicioso

Aiiiii, que delícia!
Tô voltando de férias, então, pode ser que você perceba alguma diferença nesse blog. Ele continua com receitas de quitandas, mas também traz outras novidades.

Na volta das férias, passei por Sampa e conheci pessoalmente a Silvana Tavano.

Silvana Tavano é uma escritora sensível. Não a conhecia, até que recebi seu livro As namoradas do meu pai para uma entrevista no Universo Literário, programa que faço na UFMG Educativa. Bastou isso para eu me apaixonar pelo seu texto. Depois conheci a Creuza,uma bruxa muito atrapalhada que vive em crise.
Hoje a Creuza é minha maior amiga e com ela aprendo feitiços bastante interessantes !!! hehehe

Mas foi a Silvana, criadora da Creuza, que me mandou essa receita de Bolo de banana. E é super fácil de fazer, porque é só colocar todos os ingredientes no liquidificador, despejar num tabuleiro e levar pra assar.

5 bananas prata maduras
1 copo de farinha de rosca
1/2 copo (100ml) de óleo
5 ovos
1 copo de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela. olha ela aí...

O copo que a Silvana usa é aquele de requeijão e ela disse que fica bom demais!
Certeza que fica, Silvana! Gracias por mais essa.

Vou pegar a vassoura da Creuza emprestada , ou uma carona mesmo e dar um pulo ai na sua casa pra provar dessa de-lí-cia, viu Silvana !!!

Magias da canela

E a Creuza passou por aqui, atrapalhada que só ela, sem saber se ainda encontrava o cumpadre Noel no polo Norte, ou se ele estaria por aqui, ainda atarefado com a entrega de presentes, já que hoje é Dia de Reis e me deixou livros da bruxa cozinheira Márcia Frazão, que também é fã da canela e seus poderes mágicos.

Disse a Márcia no livro Manual Mágico do Amor:
A canela tem o sol como regente planetário e o fogo por elemento - Eu já desconfiava, no frio, sempre faço um chazinho de canela para esquentar. E para seduzir, continua a Márcia, nada melhor que aplicar a canela diretamente ao corpo.
Na hora do beijo, se a gente está mastigando um pauzinho de canela, o beijo ficará muito mais apimentados, ops, acanelados...

Num outro livro, A cozinha mágica da Bruxa, Márcia Frazão diz que a canela é símbolo do renascimento, por isso usada no soltício de inverno para trazer o sol de volta. Por aqui estamos em pleno verão, mas é que lá no hemisfério norte (e de lá tenho muitos visitantes) é inverno e faz um frio... a canela ajuda a esquentar!

A canela é uma planta da alegria, traz prosperidade, sucesso nos negócios e ajuda na criatividade.

E sabendo que ela é boa para o coração e até anti-bacteriana é melhor usufruir de seus benefícios todo dia, polvilhando no café da manhã, ou acrescentando às frutas, doces..

E para você, muita canela em 2010! Quero dizer: saúde, alegria, prosperidade e ... que a criatividade esteja sempre em alta!

A canela

... lendo e lendo, descobri que a gente deve usar a canela sempre que possível, pelo menos uma vez por dia. Veja por quê:

A canela (Cinnamomum zeylanicum) pertence à família Lauraceaeé, é nativa do Sri Lanka. O nome científico, cinnamomum, significa madeira doce.

A caneleira é uma árvore conhecida há mais de 2.500 anos a.C. Foi usada na Antiguidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos.

É simbolicamente ligada ao amor e à sabedoria, sendo empregada como ingrediente para perfumes, incensos e poções mágicas.

Na medicina tradicional asiática essa maravilhosa especiaria é usada como adstringente, afrodisíaca, anti-séptica, aromática, digestiva, estimulante, hipertensora, sedativa, tônica e vasodilatadora, isso quer dizer a canela é usada contra gripe, resfriado, problemas digestivos.

Pesquisas recentes indicaram a canela como forte efeito estabilizador dos níveis de açúcar no sangue, o que ajuda a prevenir a aparição de diabetes. Também é eficaz contra o

Helicobacter pylori, uma bactéria relacionada a tumores no esôfago e estômago.

Na culinária é usada como condimento na carne; no preparo de doces, pães, bolos, tortas de frutas, cremes e panquecas e em bebidas quentes como o chocolate, chás e o tradicional café.... e além de tudo é uma delícia.

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Que 2010 seja de muita canela, que traz sorte e amor!

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Volto com mais canela ...