A jabuticaba na MPB

Não só saboreada in natura, geleia, bolos, licores, bombons, vinhos ou molhos, a pretinha também é inspiração para a música que conta com o talento de Bebel Gilberto e a letra de Carlinhos Brown.

Tai também pra encantar também aos ouvidos:



If I could name
A fruit for you
It would be jabuticaba
Blue, black and small
On the outside
And soft and sweet within

My favourite memory
Was under that tree
That's been there since
I was three
Now I would like to
Sing for you
My jabuticaba song

Isn't she lovely
Like purple rain
Walking on sunshine with you
(over the rainbow)
Quiet nights, quiet stars
It's summertime
Quiet nights, quiet stars and you

If I could name
A tree for you
It would be
Jabuticaba
Under the shade
Of the cool green leaves
It all comes back to me

So when that taste
Reminds you
You know just where
To find me
And now I would like to sing for you
My jabuticaba song
Jabuticaba tree
Jabuticaba song

tapioca com geleia de jabuticaba, sim sinhô!

... depois de geleia, licor, bolo, eu já achando que já
tinha aprontado tudo das jabuticabas disponíveis desse ano: as de casa e as ganhadas de presente da Rita da Glória; do Festival da Jabuticaba de Sabará... feito um bom estoque e até poder dar algumas geleias de presente, sai de férias, uma semaninha só, mas suficiente.

na foto: a goma da tapioca, a geleia e as tapiocas. A mais amarelinha é com queijo.

... e fui curtir o sol, o mar e aquele céu dos meus sonhos no Arraial d'Ajuda. E lá, no lugar de sempre, na esquina da Praça S. Brás, que dá de frente para a "Broduei", encontrei o Luciano, que é pernambucano de origem tanto quanto a tapioca, com sua banquinha de tapiocas e aquela calma que lhe é peculiar.

Como sempre comi muitas tapiocas por lá, conversei muito fiado, já que dedos de prosas não pagam impostos, e acabei trazendo pra casa dois litros de tapioca. Sim, a goma da tapioca, branquinha, que como você sabe, é descendente da mandioca. O litro é a medida que usam para vender a goma e trouxe dois: como o Luciano me disse, na medida certa de sal e já molhadinha para fazer a gostosura da maneira mais simples: coloca essa goma peneirada numa frigideira já quente. Espere um pouco e coloque o recheiro que quiser: manteiga, queijo, banana, aveia, mel, leite condensado; tomate, queijo e orégano, se quiser com "sabor de pizza". Ai é só dobrar e servir. Ou comer, com cuidado, porque fica muito quente.


Pois é, tapioca com geleia de jabuticaba. Provei e aprovei!

Festival de Jabuticaba de Sabará - 24 e 25 de outubro

O Festival da Jabuticaba de Sabará acontece mais cedo esse ano. Será no próximo fim de semana, dias 24-sábado- e 25- domingo- de outubro das 10 às 18 horas. Normalmente acontece no mês de novembro, mas esse ano, devido ao adiantamento do período das chuvas, as frutas se anteciparam e já estão no ponto.

A festa, em 2009, acontece na Praça de Esportes de Sabará, no Centro Histórico, com vendas de geleias, bombons, licores, doces. Para quem quiser a fruta in natura, só será possível no domingo, já que a procura é sempre muito maior que a oferta.

Para mais e outras informações, fale diretamente em sabará, na Central de Atendimento ao Turista: (31)3671-4044 ou 3671-4278.

Sabará está a apenas 24 Km de Belo Horizonte!

Bolo de Jabuticaba

Lá em casa (que é a casa da minha avó, onde cresci) as jabuticabas já estão no fim, e não pude deixar que os passarinhos, as maritacas e os miquinhos que vivem soltos no quintal da minha infância ficassem com tudo. Precisava experimentar uma nova receita de bolo de jabuticabas que descobri.

Então, nem bem chegou sexta-feira já fui pra terrinha e tratei logo de apanhar as últimas jabuticabas do quintal. E já estavam bem poucas. Acabei indo parar na jabuticabeira da Tia Bi, no quintal ao lado, e consegui jabuticabas suficientes para fazer dois bolos: um, muito gulosa, eu trouxe para BH; o outro dividi com as tias: Áurea, Imene e minha mãe. Encontrei Tia Áurea às voltas com uma tachada de geleias. Ela também guarda geleias de jabuticabas para o ano inteiro, mas sempre acaba antes. Raquel, minha irmã, que inventa sempre receitinhas novas na casa da minha mãe elogiou a novidade. E a Tia Imene, que me deixa fazer e testar todas as receitas na sua cozinha ainda dividiu com os que vão lá tomar do melhor café da família. A receita que fiz, foi essa. Fiz dobrada, que deu dois bolos.

Bolo de jabuticaba

2 xícaras de jabuticabas

1 xícara de óleo,

1 xícara de açúcar,

3 ovos,

2 xícaras de farinha de trigo,

1 colher (sopa) de fermento em pó

E fazer é simplíssimo: Primeiro, coloquei as jabuticabas lavadas no liquidificador. Juntei os ovos, óleo, o açúcar e bati bastante. Enquanto batiam, coloquei numa tigela a farinha de trigo (usei integral) com o fermento e misturei muito, batendo mesmo. Enquanto isso Tia Imene untou as duas formas de bolo (usamos o tamanho médio, daquela forma para pão integral).

Despejei nas formas, coloquei no forno, já quente e demorou quase uma hora pra ficar no ponto. O ponto, descobri, enfiando um palito de madeira. Tem que ter certo cuidado pra assar sem queimar, porque a jabuticaba faz ficar meio molhadinho e engana no teste do palito. Esperamos esfriar e ai foi só aprovar.

Com tantas qualidades já sabidas, não dá pra perder nada dessa pretinha, não é mesmo?

Próxima safra, juro que faço mais bolos e congelo! É muito bom mesmo!

O licor de jabuticabas - passo a passo

O licor de Jabuticabas passo a passo



Essa receita é a da Lalá do Ademar, Fazenda da Bonança, que fica lá pro lado de Juiz de Fora, Goianá, onde nasceu minha vovó Naná. No caderno da vovó, de onde copiei, a receita estava datada: 1920 e a notação: “muito bom”.


Nessa época minha avó Naná devia estar fazendo seu primeiro ano do curso para se formar professora e, claro, se preparando para casar.


Sei lá, fazendo aqui as contas, com meus botões, ela demorou bem uns 11 anos para se casar com meu avô. De qualquer forma, naquela época, anotar receitas e manter a tradição era mais de moda que hoje. Não havia essa mentalidade de renovar tudo periodicamente. As coisas duravam muito mais e o tempo era outro.

O passo a passo:


- apanhar as jabuticabas no pé mais próximo. Quanto mais maduras estiverem, melhor fica o licor.

- lavar em água abundante
- lavar um pote de vidro de boca larga.



- medir:
1 litro de jabuticabas
1 copo de cachaça ou álcool de cereais
800 g de açúcar
1 litro de água fervendo


Modo de fazer:

- Colocar as jabuticabas no vidro.
- Medir numa balança o açúcar e colocar em cima das jabuticabas
- Colocar o álcool ou cachaça.
- Por último, a água fervente.

Esperar esfriar, tampar e guardar em um lugar escuro e calmo.

(repara nas fotos como fica lindo!!)

Deixar descansar por uns 30 dias ou mais. Ai é só coar ou filtrar em papel filtro ou algodão e engarrafar. (cada pote da foto é uma receita)

Sabará

Outro dia fui passar em Sabará com a Elizinha, minha amiga sabarense, maquiadora e cabelereira de muita celebridade da TV e do cinema nacional.

Sabará fica aqui do lado de BH, bem ali, como gostamos de dizer, apenas 24 km, com estrada beirando o Rio das Velhas. É uma das cidades históricas mais ricas de tradição e mineiridades: hospitalidade as comidas mais típicas ali não faltam. Só pra ter ideia, é lá que acontece o Festival do Ora-pro-nobis, (em maio), o Festival da Jabuticaba (em novembro ou dezembro, dependendo dos caprichos da pretinha), além dos festivais da cachaça, do pastel, do caldo e da banana.

Fundada pelo bandeirante Borba Gato em 1674, que era genro de Fernão Dias, é cortada pelo Rio das Velhas e faz parte do Circuito do Ouro, cresceu e se desenvolveu a partir da cobiça do ouro.

Mineiríssima, Sabará abriga o segundo teatro mais antigo do Brasil, tem várias igrejas e capelas decoradas pelos mestres do barroco e casarões da era colonial bastante preservados. Hoje a economia está baseada ainda na extração do ouro e do ferro e também no artesanato: rendas turca e de bicos, bordados variados são encontrados facilmente.

E foi lá na casa da Marta que encontrei esse fogão da foto. Marta é cozinheira de mão cheia e tem a casa sempre aberta aos vistantes.

No blog do Marcelo Duarte, o curiosíssimo, você fica sabendo que em Sabará podem-se alugar pés de jabuticaba. Olha lá:

http://colunistas.ig.com.br/curioso/2009/09/02/como-alugar-uma-jabuticabeira/

Esse texto é desse ano (02/09/2009) mas para a gente daqui, alugar pés de jabuticaba em Sabará, não é nenhuma novidade. Aliás, é programa da mineirada da região faz tempo!

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Volto com mais da jabuticaba: belas imagens do licor que estou fazendo e todo o passo a passo.

Geleia de jabuticaba

Cada dia me pego mais "enlouquecida" com a jabuticaba, para chupar (sempre no pé, e de preferência, lá nas grimpas) e para fazer geleia e licor.

Acho que estou virando especialista, será que me falta modéstia?

Mas se poucos estudos existem sobre as propriedades dessa mais brasileira das frutas, a intuição sempre falou mais alto (intuição, instinto ou dádiva da natureza que a fez tão saborosa e suculenta atraindo gentes e bichos de todas as espécies). A pesquisa sobre a antocianina, a grande aliada das nossas artérias, encontrada na jabuticaba, é praticamente recente. A jabuticaba é também rica em pectina, que é a propriedade gelatinosa, capaz de derrubar as altas taxas do colesterol, por isso é tão fácil fazer geleias.

A geleia, passo a passo:
- apanhadas, as jabuticabas devem ser lavadas em água corrente. Se tem muitos ciscos, lave-as duas vezes. Faço tudo numa mesma sequência, já que a jabu é tão delicada que logo logo já começa a se deteriorar (ou fermentar), por isso, se você não for chupar na hora, ou não for fazer alguma coisa, guarde-a do jeito que está, sem lavar nem nada. Na geladeira ela dura poucos dias.

- Coloque-as no tacho de cobre. O tacho deve ter sido lavado e limpo com limão ou vinagre para tirar todo o azinhavre, ou como falamos em casa, simplesmente: zinabre, que é o processo de oxidação do cobre.

- Acrescente um pouco de água e deixe-as ferver ao fogo. Elas vão espumar, estourar (veja a foto ao lado) e produzir um suco.

- para ver se já apuraram suficiente, pegue algumas com a espumadeira e repare se esvaziam quando retirada do fogo. Se todas já estiverem assim, coe-as separando a casca do caldo.

Com a casca você pode fazer bolo, suco ou aproveitar de outra forma. O caldo é para fazer a geleia.

- Meça o volume de caldo apurado. Para cada quantidade de suco use metade do volume de açúcar. Volte com esse caldo para o tacho e coloque o açúcar, sabendo que a quantidade é exatamente a metade do volume do caldo. Se quiser, acrescente o suco de um limão. E deixe engrossar, mas atenção ao ponto.

É importante cuidar para não deixar passar o ponto de tirar do fogo. Minha mãe sempre reclama que as geleias de jabu que faz ficam muito duras. O ponto certo para que a geleia fique fina é quando, tirando com a colher, aquele suco não escorra tão facilmente. Dá um pingo grosso, quase que não pinga.

É esse o momento de desligar, colocar nos potes e deixar esfriar.

Olha ai que maravilha de cor! E sabendo que tudo isso, além de saborosíssima, está cheia de vitaminas, sais minerais e fibras ainda faz bem ao coração. Esperto é o jabuti!

Ah, eu nem te conto, eu guardo geleias de jabuticaba para o ano inteiro, mesmo fora da geladeira !

Geleia de jabuticabas

.. huummm.. jabuticabas!
Hoje ganhei um saco de jabuticabas da Rita da Glória, colega de trabalho, que ganhou do namorado umas jabus de um pé que ainda não tinha produzido nada ... Ela aconselhou a ele a regar a jabuticabeira diariamente. A danada respondeu com as pretinhas. Que delícia!
Claro, fui imediatamente pra beira do tacho fazer geleias.
E não é que a quantidade deu pra fazer bolos de jabuticabas também...
olha ai...

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próximo post vem a receita completa!!! Fique ligado!